煎米粉

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將米粉浸入熱水（非沸騰）中5-6分鐘至軟化。用筷子確保所有米粉都浸入水中。浸好後瀝乾備用。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   將雞胸肉切成薄片。與1湯匙蠔油、1茶匙米酒、1.33茶匙白胡椒粉、1.5茶匙砂糖、2茶匙玉米澱粉和1湯匙水混合。再加3湯匙水混勻，使肉質變滑。
   ▶ ≈1:18
3. 3
   去除蝦殼並沖洗蝦仁。將蝦仁切成兩段。加1茶匙白胡椒粉和1茶匙玉米澱粉混勻，使蝦仁口感更滑。
   ▶ ≈2:15
4. 4
   豇豆去頭後切段。甜豆去筋並切段。紅蘿蔔削皮、去頭，斜切成1英寸厚片。海帶芽菇去頭並切半。芹菜去葉後切成2英寸段。蔥只用白色部分切成1英寸段。薑削皮後切薄片再切半。蒜頭拍扁去皮後切末。
   ▶ ≈4:08
5. 5
   混合2湯匙蠔油、1湯匙豉油、1茶匙深豉油、1茶匙白胡椒粉、1茶匙雞粉、1茶匙砂糖和1茶匙鹽製成醬汁。
   ▶ ≈6:20
6. 6
   混合2茶匙玉米澱粉和3湯匙水製成玉米澱粉漿（如需要可加更多玉米澱粉）。
   ▶ ≈6:52
7. 7
   用不鏽鋼鍋以大火加熱至燙手。轉中火後加3湯匙油。油熱後放入瀝乾的米粉，鋪平後以大火加熱1-2分鐘，不翻動。米粉粘鍋時加1茶匙油。金黃後再加2茶匙油於邊緣。中火繼續煎約2分鐘，用筷子翻動測試有無粘鍋。兩面都要煎成金黃色，約2-3分鐘後翻面再煎。
   ▶ ≈7:15
8. 8
   將煎好的米粉盛起備用，換成鍋。大火燒熱後轉小火，加1湯匙油並鋪勻。加薑末和蒜末炒香，迅速加入雞肉不翻動30-40秒。翻面後加蝦仁，再炒20-30秒。依序加豇豆、紅蘿蔔、芹菜，再炒20-30秒。加海帶芽菇，淋1茶匙米酒，炒20-30秒。
   ▶ ≈11:58
9. 9
   加1.5杯水，蓋上鍋蓋。水滾後開啟蓋子，加入醬汁混勻，嚐味道調整。加豆芽和甜豆，轉中火並慢慢倒入玉米澱粉漿邊攪拌，調整濃度至適當。最後加1茶匙麻油混勻。
   ▶ ≈13:20
10. 10
    將米粉盛入碗中，淋上炒好的醬汁和配菜，或將配選單獨盛盤以防米粉變軟。
    ▶ ≈14:50