煎鯽魚（Costco鯛魚片）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備甜豌豆：沿著豌豆的邊緣輕輕拉動莢邊的纖維，去除豌豆莢上的纖維。確保沿著纖維自然生長方向拉，而不是逆向拉扯，設定一旁備用。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   魚片準備：將解凍後的鯛魚片用紙巾徹底擦乾，以確保調味料能夠貼附，且煎時能均勻著色。確認你有約1磅重的魚片。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   魚片調味：在魚片兩面各撒上約1茶匙白胡椒粉，輕輕拍入。白胡椒可以減少魚腥味。然後在兩面各撒上1大匙蒜鹽，均勻分佈。最後在兩面各裹上一層薄薄的玉米澱粉，輕輕按入，以形成香脆的外皮並鎖住魚的水分和調味。
   ▶ ≈1:15
4. 4
   焯豌豆：將沸水加入適量油，油能讓豌豆看起來更漂亮。放入豌豆，焯燙30至40秒，不斷攪拌。快速將豌豆取出，可用作鋪底或擺盤邊緣。
   ▶ ≈2:53
5. 5
   平底鍋預熱：用中火加熱不鏽鋼平底鍋，直到看到淡淡的白煙冒出。降低火力至中火，加入2大匙油。充足的油能確保魚片能適當地煎炸。
   ▶ ≈3:45
6. 6
   煎魚（第一面）：輕輕將魚片放入油鍋中，不要移動它。讓底部形成香脆的外皮，約2至3分鐘。當邊緣開始變色時，輕輕用鍋鏟按壓魚片，使更多表面與鍋面接觸，這樣會讓魚的香味更濃。
   ▶ ≈4:13
7. 7
   翻面並續煎：用筷子或矽膠夾輕輕翻轉魚片，傾斜鍋子使油流向另一面。煎約2.5分鐘至底部上色。輕輕移動魚片以確保它們不會太牢固黏著。
   ▶ ≈6:06
8. 8
   新增料理酒並蓋蓋：檢查魚片底部的著色情況，然後沿著鍋邊潑淋適量料理酒以增加香味。蓋上鍋蓋，靜置30至40秒。
   ▶ ≈6:50
9. 9
   最終定型：開啟蓋子並開啟火力，再煎15至20秒以蒸發液體並獲得香脆的外層。然後翻面再煎15至20秒，使兩面都達到完美的金黃色。
   ▶ ≈7:15
10. 10
    盛盤：關火。先在盤上鋪一些焯過的豌豆作為鋪底，將魚片放在上面，再加上剩餘的豌豆，即可上桌享用。
    ▶ ≈7:30