松露培根鮮奶油醬(法式牛排醬汁)

步驟

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1. 1
   將雞高湯(或其他高湯)倒入小鍋中,大火煮沸,這一步可以殺菌並確保安全。
   ▶ ≈3:12
2. 2
   持續熬煮讓高湯收乾濃縮,約減少一半體積(品質較差的高湯可收至三分之二),邊煮邊試味,直到味道濃鬱為止。
   ▶ ≈3:31
3. 3
   將收好的高湯過篩倒入另一個鍋中,重新煮沸。
   ▶ ≈4:27
4. 4
   倒入鮮奶油,繼續熬煮收汁,直到醬汁變得半濃稠並帶回原本的濃鬱風味。
   ▶ ≈4:40
5. 5
   另取一冷鍋,以小火將切薄的義式培根慢慢煸出油脂,煸至微透明後取出備用。
   ▶ ≈5:17
6. 6
   待奶油高湯收至表面氣泡變得緩慢、質地能掛勺後,即完成基底醬汁,可再過篩一次讓口感更細緻。
   ▶ ≈5:42
7. 7
   將醬汁轉小火,放入煸好的培根碎,讓其風味緩緩融入醬汁中,注意培根味不能蓋過主體的雞湯奶油味。
   ▶ ≈6:57
8. 8
   加入少許黑胡椒調味,再小火燜煮數分鐘讓風味融合。
   ▶ ≈7:45
9. 9
   起鍋前一滴一滴加入松露油拌勻並試味,避免加太多蓋過整體風味;上桌前可再滴幾滴增香。
   ▶ ≈8:11
10. 10
    將醬汁大方淋在煎好的牛排上,可再滴幾滴松露油並以龍蒿等香草點綴即可享用。
    ▶ ≈9:04