香蘭布丁糕 古方配方

步驟

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1. 1
   準備清石灰水。如果購買的是石灰塊，用湯匙舀取澄清上層液體，約1500毫升備用。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   洗淨香蘭葉約30片，切成小段放入果汁機，加入1500毫升石灰水混合打勻，然後用細布過篩取清液。
   ▶ ≈1:25
3. 3
   在混合碗中依序加入在來米粉200克、芋頭粉50克、樹薯粉50克、鹽1茶匙、椰糖400克攪拌均勻。
   ▶ ≈1:52
4. 4
   將香蘭石灰水倒入粉料混合物中，用手持攪拌棒不停攪拌約40分鐘。糊會逐漸變濃稠，起初結塊，持續攪拌後自動變光滑。
   ▶ ≈2:23
5. 5
   攪拌完成後，進行測試：取少量糊放入水中，若不溶解於水，表示粉已完全熟化，可進行下一步。
   ▶ ≈5:08
6. 6
   將完成的布丁糊裝入擠花袋（20×32釐米），分裝約3袋待用。
   ▶ ≈5:31
7. 7
   在椰奶醬碗中加入椰奶500毫升、鹽0.5茶匙、在來米粉1大匙，先用湯匙充分混合讓粉完全溶解。
   ▶ ≈7:29
8. 8
   用中火加熱椰奶混合液至沸騰，持續用木勺攪拌防止粉結塊。煮至完全濃稠。
   ▶ ≈7:43
9. 9
   布丁糊應在溫熱時擠成花朵形狀最為容易且效果最佳。將擠花袋中的糊擠出，形成花朵花瓣狀。
   ▶ ≈4:43
10. 10
    將擠好的布丁花輕輕撒上白芝麻作為裝飾。
    ▶ ≈8:03
11. 11
    冷卻後，搭配椰奶鹹醬一起享用。布丁細滑綿軟，入口即化，散發天然香蘭香氣，甜醬的鹹味形成絕佳對比。
    ▶ ≈8:23