老德里風味 起司豆腐(Paneer)昌吉咖哩

步驟

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1. 1
   在大盤中放入優格，加入綜合香料調成微酸辣口味的醃料，這樣能讓風味更好地滲入起司塊。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   加入鷹嘴豆粉拌勻，幫助醃料黏附並在煎烤時形成漂亮的外層。攪拌至醃料呈滑順狀。
   ▶ ≈0:28
3. 3
   放入起司塊，輕輕翻拌讓每一面都均勻裹上醃料，靜置醃製約30分鐘讓風味充分吸收。
   ▶ ≈0:41
4. 4
   平底鍋中加少許油加熱，放入醃好的起司塊，兩面煎至微金黃並帶煙燻香氣，取出備用。
   ▶ ≈1:00
5. 5
   利用同一鍋中的油，加入薑、蒜和洋蔥，炒至洋蔥變軟並微微變色。
   ▶ ≈1:17
6. 6
   加入番茄和腰果，煮至番茄變軟、化開，也可以蓋上鍋蓋燜煮，之後放涼備用。
   ▶ ≈1:25
7. 7
   將放涼的番茄洋蔥混合物放入攪拌機中打成滑順的醬泥。
   ▶ ≈1:33
8. 8
   另起鍋熱油，加入整粒香料爆香至香氣釋放，轉小火後加入乾香料粉輕炒，注意不要炒焦。
   ▶ ≈1:41
9. 9
   加入打好的番茄洋蔥醬泥，煮至油開始從醬汁邊緣分離出來。
   ▶ ≈1:57
10. 10
    加入優格，邊加邊持續攪拌避免結塊分離，繼續煮至油再次從邊緣分離出來。
    ▶ ≈2:06
11. 11
    加入熱水調整醬汁濃稠度，並依口味加鹽調味。
    ▶ ≈2:12
12. 12
    最後放入煎好的起司塊，加入香菜、薑絲和青辣椒，輕輕拌勻。
    ▶ ≈2:19
13. 13
    以小火燜煮約2分鐘讓起司充分吸收醬汁風味，即完成濃鬱香滑的德里風味起司咖哩，可搭配烤餅、印度薄餅或孜然飯享用。
    ▶ ≈2:26