起司煎盤辛香料 | 印度路邊攤風格食譜

步驟

1. 1
   將4個中等洋蔥和10-12瓣大蒜、2英寸薑、2條青辣椒粗略切碎，放入料理機中細細切碎。
2. 2
   在深鍋中加熱3-4湯匙油，加入1/2茶匙孜然籽、2片月桂葉、3個綠豆蔻、1個黑豆蔻和1英寸肉桂，讓香料在油中稍微炸一下。
3. 3
   加入切碎的洋蔥、薑、蒜和辣椒混合物，在中火上烘烤約15分鐘，直到洋蔥變成漂亮的金黃色，並開始粘在鍋邊形成焦香層。期間可以灑熱水幫助洋蔥快速烘烤。
4. 4
   將2個番茄粗略切碎，放入料理機中製成番茄泥。加入番茄泥、1/2杯酸奶、鹽、1/4茶匙薑黃粉、1湯匙克什米爾紅辣椒粉、1湯匙香菜粉和1茶匙孜然粉到鍋中，混合均勻。
5. 5
   轉中火繼續烘烤20-25分鐘，讓醬料充分濃縮、顏色加深、油分分離。這是發展烘烤風味的關鍵步驟。
6. 6
   用熱水調整醬料的稠度至適當濃度，最後調整鹽和辛辣味。關火並蓋上蓋子待用。
7. 7
   在不粘鍋中加1茶匙油，加熱後放入350-500克起司片。同時加入2條切開的青辣椒和大量切碎的新鮮香菜莖。
8. 8
   在大火上快速翻炒1分鐘，保持所有材料的爽脆口感。
9. 9
   倒入已備好的烘烤香料醬，加入少量熱水調整稠度，讓醬料回到沸騰狀態。
10. 10
    加入烤好的起司片，少許茶馬撒拉、少許薑香粉、1茶匙烘烤過的香薷葉和大量新鮮切碎的香菜。混合所有材料即可。