印度炸米餅優格咖喱（拉賈斯坦風味）

步驟

1. 1
   粗略切碎洋蔥、生薑、大蒜和青辣椒，放入料理機中細致攪打至均勻混合，備用。
2. 2
   在熱平煎鍋上塗抹澄清奶油，將米餅逐片放上去，用紙巾按壓各面，用文火煎至成熟變脆。依次製作所有米餅，完成後粗略打碎成塊狀備用。
3. 3
   在研缽中粗略磨碎孜然籽、茴香籽和芫荽籽，使其碎裂但不成粉末狀，以保留香氣。
4. 4
   在碗中倒入優格，加鹽、薑黃粉、喀什米爾紅辣椒粉、芫荽粉和香料粉，充分攪打至光滑無塊狀。
5. 5
   在深底鍋中加熱澄清奶油至熱。轉小火後，加入磨碎的香料、乾紅辣椒、阿魏粉和乾牛膝草葉，讓香料香氣散發。
6. 6
   加入切碎的洋蔥混合物，保持中小火，持續攪炒直到洋蔥轉呈淡金黃色，約4-5分鐘。
7. 7
   洋蔥充分熬熟後，轉至最小火，輕輕倒入調好的優格香料混合液，不停攪拌。逐漸提高火力，持續攪拌至澄清奶油與優格完全分離，約6-8分鐘。
8. 8
   根據喜好加入熱水調整濃度，此咖喱應呈現微微稀流且有裹衣感的狀態。試味並酌量加鹽，最後加一小撮糖以柔和各香料風味。
9. 9
   輕輕加入碎米餅塊，用木匙輕輕攪拌使其均勻分散，立即關火。米餅會逐漸吸收湯汁並軟化至最佳口感。
10. 10
    最後撒上大量新鮮切碎的芫荽葉，輕輕混合，盛盤上桌。與烤餅、米飯或恰巴蒂搭配享用。