古羅馬牧羊人麵食 (Pasta Alla Gricia)

步驟

1. 1
   將瓜安切 (豬臉肉) 切成小塊。可用刀尖的尖端輕輕割開，就像切魚一樣處理。
2. 2
   在平底鍋中加熱瓜安切塊，直到脂肪釋放並變得酥脆。保持火力均勻以避免焦焦。
3. 3
   在少量水中煮麵食 (Rigatoni 或 Mezzi Rigatoni)，以提高澱粉濃度。這將有助於形成奶油醬汁。持續攪拌直到麵食接近「Al Dente」(有咬勁)。
4. 4
   將佩科里諾羅馬乳酪磨碎。如果沒有微型刨絲器，可以用刀將乳酪切成細碎。
5. 5
   將煮好的麵食加入瓜安切鍋中，保留一些澱粉水。攪拌使麵食與脂肪和澱粉水乳化，形成醬汁。
6. 6
   加入磨碎的佩科里諾羅馬乳酪並快速攪拌。避免火火過高，防止乳酪分散或分層。
7. 7
   盛盤上桌。根據口味調整鹹度和乳酪量。麵食應保持有咬勁的質地，醬汁應溫和地覆蓋每根麵條。