義大利阿馬特里瑞奶油番茄麵

步驟

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1. 1
   切除豬頰肉外層較硬的部分，保留軟肉部分。將豬頰肉切成厚片。
   ▶ ≈3:36
2. 2
   在無油的鍋中放入豬頰肉，利用其自身的脂肪進行烹飪。烹飪至脂肪融化並開始焦化，約5分鐘。
   ▶ ≈4:27
3. 3
   用白酒給鍋子脫脂，去除多餘的油膩感。
   ▶ ≈8:40
4. 4
   將番茄攪打成細膩的果漿，加入鍋中與豬頰肉和其脂肪混合。
   ▶ ≈8:13
5. 5
   中火或小火烹飪醬汁約10至15分鐘，直到酸味褪去，味道濃鬱。醬汁應保持活力，不應煮成深色糊狀。
   ▶ ≈9:15
6. 6
   同時煮水並烹飪厚麵條至略微偏硬（比標準煮沸時間少幾分鐘）。
   ▶ ≈9:56
7. 7
   將略微不熟的義大利麵加入醬汁中，在醬汁中完成烹飪，直到達到完美的咬度。
   ▶ ≈11:48
8. 8
   分多次加入佩克里諾羅馬乾酪，每次都要充分混合。乾酪會增稠醬汁，豐富味道，並增添層次。
   ▶ ≈12:26