義式辣椒番茄義大利麵 (Arrabbiata)

步驟

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1. 1
   先把一大鍋鹽水煮滾，準備煮義大利麵。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   將冷的橄欖油倒入鍋中，放入拍碎去皮但保持整顆的大蒜，開火讓大蒜隨油溫慢慢釋放香氣，直到蒜瓣變金黃色但不焦。
   ▶ ≈1:25
3. 3
   倒入整顆番茄(先用手捏碎)，並用約半杯水沖洗罐頭內壁後一併倒入鍋中。
   ▶ ≈2:48
4. 4
   加入一撮乾辣椒片增添辣度，撕入新鮮羅勒葉，再加一撮鹽調味，攪拌均勻。
   ▶ ≈2:22
5. 5
   讓醬汁小火燉煮約15分鐘，煮到濃稠有光澤。
   ▶ ≈3:27
6. 6
   醬汁燉煮約10分鐘後，把筆管麵下鍋煮至非常彈牙(al dente)。
   ▶ ≈3:35
7. 7
   將煮好的義大利麵連同一些煮麵水加入醬汁鍋中，大火拌煮約一分鐘，讓澱粉水幫助醬汁變濃稠並均勻裹在麵上。
   ▶ ≈4:18
8. 8
   可選擇性地切一些細絲羅勒(或巴西里)撒入增添香氣與口感。
   ▶ ≈5:07
9. 9
   盛盤後刨上佩科裡諾或帕馬森起司即可享用。
   ▶ ≈5:52