熱那亞義大利麵

步驟

1. 1
   在鍋中用中高火將絞牛肉充分炒至褐色。牛肉要充分上色，這是這道菜的基礎。
2. 2
   加入切成薄片的黃洋蔥和一小撮鹽。洋蔥會慢慢軟化並開始焦糖化。讓它們煮約20分鐘，直到顏色加深並縮小。
3. 3
   加入切丁的芹菜莖和紅蘿蔔。紅蘿蔔會增添甜度。繼續烹飪。
4. 4
   倒入白葡萄酒，讓它煮約1分鐘來平衡洋蔥的甜味。
5. 5
   加入水（或高湯），覆蓋鍋並轉低火。讓整個混合物燜煮幾個小時，偶爾檢查一下。
6. 6
   當醬汁燜煮時，在另一鍋裡將義大利麵煮至半熟（較硬的咀嚼度）。保留一些澱粉質的煮麵水。
7. 7
   當醬汁和麵都準備好後，將半熟的麵加入醬汁鍋中。加入新鮮香芹和大量現磨帕瑪森起司。
8. 8
   加入保留的煮麵水並撒上黑胡椒。讓所有材料一起煮2-3分鐘。麵的澱粉會使液體變濃稠並光滑地包裹義大利麵。
9. 9
   關火，讓麵在鍋中靜置幾分鐘吸收所有的風味。上菜時淋上更多帕瑪森起司和香芹。