蛤蜊義大利麵：義式與法式兩種做法

步驟

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   將蛤蜊泡在加了海鹽（可加一點玉米粉）的水中約兩小時，讓它們吐沙。丟棄任何裂開或輕敲後不閉合的蛤蜊。
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   鍋中加橄欖油、切片大蒜與巴西里梗，小火炒香但不要燒焦大蒜。
3. 3
   倒入白酒，煮滾讓酒精稍微揮發，加入一點辣椒片。
4. 4
   放入蛤蜊，蓋上鍋蓋蒸煮，蛤蜊一開口就立刻取出，避免過熟。有些不開口的表示已死，需丟棄。
5. 5
   取出部分完整漂亮的空殼留作擺盤裝飾，其餘蛤蜊肉取出備用。
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   將煮蛤蜊剩下的湯汁用細篩網或起司濾布過濾兩次，去除所有沙子，做成『蛤蜊高湯』，備用（可分成兩份分別做義式與法式版本）。
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   義式版本：鍋中加橄欖油與少許蒜片，炒香後加入蛤蜊肉、辣椒片與一份蛤蜊高湯，加熱。
8. 8
   加入預煮好的義大利直麵（linguine）與適量煮麵水，拌炒至醬汁與麵條形成乳化般的濃稠感，最後加入新鮮巴西里與檸檬皮屑調味。
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   盛盤，擺上蛤蜊與預留的空殼裝飾，淋上剩餘湯汁與巴西里，即完成義式蛤蜊麵。
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    法式版本：奶油炒紅蔥頭至微金黃，加入少許蒜末、新鮮龍蒿與巴西里，炒香後加入蛤蜊肉、剩餘的蛤蜊高湯（可加白酒或高湯補足）與辣椒片，煮滾。
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    加入檸檬皮屑與少許鮮奶油，煮至微滾後加入預煮好的義大利麵（spaghetti）與少許煮麵水，拌勻。
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    關火後拌入奶油與帕瑪森起司，讓醬汁乳化濃稠但不分離。
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    盛盤，撒上額外起司、黑胡椒與檸檬皮屑，擺上蛤蜊與湯汁，完成法式蛤蜊麵。