花生脆糖

步驟

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1. 1
   在一個厚重底部的中型鍋中，混合2杯砂糖、半杯水、1杯玉米糖漿和半茶匙鹽。厚重的底部有助於均勻導熱並防止焦糊。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   加熱前準備好所有食材：在烤盤上抹黃油，將2杯乾烤花生量在碗中，將3/4杯軟化黃油切成小塊，準備好1茶匙小蘇打和1茶匙香草精。將所有物品放在爐邊，因為烹飪過程非常快。
   ▶ ≈1:52
3. 3
   用中火，偶爾輕輕攪拌糖溶液直到砂糖溶解。如果鍋邊出現糖晶體，用濕的烘焙刷擦掉以防止結晶。將糖果溫度計夾在鍋上。
   ▶ ≈2:41
4. 4
   繼續加熱，不要攪拌，仔細觀察溫度計。當溫度達到250°F時，加入黃油塊並不斷攪拌至融化，混合物恢復沸騰。這需要幾分鐘。
   ▶ ≈4:07
5. 5
   讓混合物繼續沸騰，直到溫度計顯示280°F。密切觀察並偶爾攪拌。隨著焦糖的形成，顏色會變深。
   ▶ ≈5:26
6. 6
   在280°F時，加入2杯乾烤花生，緩慢但持續地攪拌以將其均勻分佈在熱焦糖中。花生可能會初始粘塊，但繼續攪拌以打散。
   ▶ ≈5:53
7. 7
   當溫度計達到305°F（硬脆階段）時，立即將鍋從火上移開。加入1茶匙香草精和1茶匙小蘇打，然後充分攪拌。混合物會起泡和冒泡——這是正常的。
   ▶ ≈6:06
8. 8
   立即將熱脆糖混合物倒在有黃油的烤盤上。速度要快，因為它會迅速冷卻。用湯匙背面或矽膠刮刀將混合物快速展開成薄且均勻的層，覆蓋整個烤盤。
   ▶ ≈6:45
9. 9
   在溫熱的脆糖上面撒上片狀鹽，趁其仍然柔軟時進行。這增添了宜人的鹹甜對比。如果使用了鹽漬花生，請相應調整額外鹽的用量。
   ▶ ≈7:10
10. 10
    在室溫下完全冷卻約45分鐘。完全冷卻和凝固後，將其從烤盤中取出，移除烘焙紙，然後用手將其掰成一口大小的塊。
    ▶ ≈7:22
11. 11
    將冷卻的花生脆糖存放在乾燥地方的密閉容器或紙袋中。在室溫下可保存約3週，或在密閉容器中冷凍可保存最多3個月。
    ▶ ≈8:13