京都肉排

步驟

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1. 1
   將豬肉切成1/2英寸厚的片，垂直於肉的紋理切割以確保切片更軟嫩。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   用刀背輕輕敲打每一片豬肉，垂直於肉纖維敲打（橫跨紋理），以進一步嫩化肉質。
   ▶ ≈0:37
3. 3
   將玉米澱粉、蠔油、烹飪酒、水、白胡椒粉和鹽混合製成醃料。將豬肉加入醃料中，用手擠壓和揉搓，確保豬肉充分吸收醃汁。
   ▶ ≈1:30
4. 4
   將通用麵粉、玉米澱粉、泡打粉和鹽混合。逐漸加入水，每次加入時攪拌，直到達到光滑無顆粒的一致性。
   ▶ ≈2:19
5. 5
   將油混入炸衣中，這樣會使外殼更酥脆清爽。
   ▶ ≈7:07
6. 6
   將中式紅醋、米醋、番茄醬、海鮮醬、糖和水混合製成京都醬。根據個人口味調整甜酸平衡，必要時加糖。
   ▶ ≈4:17
7. 7
   將馬鈴薯澱粉和水混合製成芡汁，待後用。
   ▶ ≈5:25
8. 8
   將鍋加熱至冒煙，倒入約10液盎司的油。檢查油溫應達到330-350°F（第一次炸），可用筷子測試——有氣泡冒出表示油溫足夠。
   ▶ ≈7:19
9. 9
   逐個加入裹有炸衣的豬肉片，確保不要包裹過厚的麵糊。分兩批炸，避免鍋內過擁擠。炸約1.5-2分鐘至呈金黃色後取出。
   ▶ ≈8:25
10. 10
    將油溫升至約370°F。逐批放入已炸過的豬肉重新炸20-30秒，使其變得格外酥脆。清理鍋中的任何炸屑。
    ▶ ≈9:32
11. 11
    倒出油，在鍋中保留少量油脂。加入京都醬，中火加熱。邊加熱邊攪拌約1-2分鐘，讓醬汁開始濃稠。
    ▶ ≈10:24
12. 12
    降低火力，緩慢倒入芡汁並持續攪拌以濃稠醬汁。達到所需濃度後可停止加芡汁。嚐一下醬汁，必要時再加糖。再煮20-30秒使糖溶解。
    ▶ ≈11:17
13. 13
    加入已炸好的豬肉，與醬汁混合均勻。淋上1湯匙油使其閃閃發光。
    ▶ ≈11:52
14. 14
    盛盤，撒上芝麻作為裝飾。
    ▶ ≈12:04