椒鹽雞(유린기)

步驟

1. 1
   將雞腿肉在冷水中洗淨，用紙巾擦乾。輕輕切割並用刀背敲打雞肉使其變薄。均勻撒上1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉。
2. 2
   準備醬汁：將2湯匙食用油加熱，加入1茶匙紅辣椒粉，使油吸收辣椒香味。過篩後將辣椒油倒入碗中。加入3湯匙醬油、3湯匙白醋、3湯匙砂糖、4瓣蒜、2湯匙味醂和1茶匙芝麻油，攪拌至砂糖溶解。
3. 3
   準備裹粉混合物：在碗中混合1/4杯馬鈴薯澱粉、2撮鹽和1個大雞蛋，攪拌均勻。
4. 4
   準備蔬菜：將塞拉諾辣椒切成極細的絲。將洋蔥切成細絲（約2湯匙）。將蔥段切成約2英寸（5厘米）長的段，浸泡在冷水中以減輕辛辣味。
5. 5
   將2杯食用油加熱至華氏350度（中高火）。將雞肉輕輕蘸上裹粉混合物，去除多餘的麵糊。
6. 6
   將雞肉放入熱油中第一次炸約5分鐘。取出瀝乾。讓油再加熱1分鐘。
7. 7
   將雞肉放回油中進行第二次炸，炸約5-6分鐘直到極其酥脆。取出並放在漏勺上瀝油，稍微冷卻。
8. 8
   將雞肉切成一口大小。將萵苣鋪在盤子底部，新增切碎的雞肉。撒上蔥段、洋蔥絲和塞拉諾辣椒絲，澆上準備好的甜酸醬汁。輕輕混合後食用。