魚露醃辣椒 (고추젓국장아찌)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將2磅辣椒洗淨並瀝乾。
   ▶ ≈0:35
2. 2
   用剪刀剪掉每根辣椒過長的蒂頭(留約半吋),再用金屬筷子在辣椒上戳一個貫穿的孔,方便入味。
   ▶ ≈0:44
3. 3
   將處理好的辣椒裝入容器中。
   ▶ ≈1:07
4. 4
   製作滷汁:將8杯水、半杯鹽、1又1/4杯魚露及20克乾鯷魚乾一起煮沸30分鐘。
   ▶ ≈1:18
5. 5
   把煮好的滷汁用冰水迅速冷卻。
   ▶ ≈1:41
6. 6
   將完全冷卻的滷汁倒入裝有辣椒的容器中,壓上醃漬重石,放入冰箱冷藏24小時。
   ▶ ≈1:54
7. 7
   24小時後取出重石,將滷汁倒回鍋中重新煮滾。
   ▶ ≈2:06
8. 8
   將滷汁再次徹底冷卻後,倒回裝有辣椒的罐子裡。
   ▶ ≈2:24
9. 9
   將罐子放入冰箱冷藏儲存即可享用。
   ▶ ≈2:33