完美雞胸肉佐蘑菇葡萄乾醬

步驟

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1. 1
   準備蘑菇：將波特貝羅蘑菇和雞油菌蘑菇清潔乾淨。將波特貝羅蘑菇切片，將較大的雞油菌蘑菇切成小塊。
   ▶ ≈0:41
2. 2
   炒紅蔥和蘑菇：在平底鍋中用中低火快速炒紅蔥幾秒鐘。加入蘑菇，保持溫度適中，讓蘑菇釋放水分。加入鹽（最好是蘑菇鹽）幫助蘑菇去水。繼續加熱至水分完全蒸發。
   ▶ ≈2:22
3. 3
   準備雞胸肉：將雞胸肉擦乾，撒上鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈4:11
4. 4
   製作醬汁基底：在平底鍋中加熱蒜橄欖油，加入蒜、鼠尾草（或迷迭香或百里香）。當能聞到香味時，加入少量黑任務無花果陳年黑醋和波特葡萄酒。加入少量牛高湯或雞高湯，撒上鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈7:46
5. 5
   新增葡萄乾和奶油：將醃漬的葡萄乾加入醬汁（如果沒有提前醃漬可用微波爐快速軟化）。加入少量鮮奶油。保持醬汁略微冒泡，但不要完全沸騰。
   ▶ ≈9:20
6. 6
   煎雞胸肉：用平底鍋加熱至約華氏365度。將雞胸肉放入平底鍋中，一面煎至金黃色。
   ▶ ≈10:12
7. 7
   烤雞胸肉：翻轉雞胸肉至另一面使其也變成金黃色。將平底鍋放入預熱至華氏375度的烤箱中烤至內部溫度達到華氏159至160度（用即讀溫度計檢查）。
   ▶ ≈12:48
8. 8
   完成醬汁：如果醬汁太稀，加入少量玉米澱粉（或其他增稠劑如箭根粉）混合至適當稠度。在最後加入一點奶油。嘗試並根據需要調整鹽和黑胡椒的味道。
   ▶ ≈16:15
9. 9
   準備綠豆配菜：將新鮮綠豆汆燙至熟度適中（喜歡軟的煮較長時間，喜歡爽脆的煮較短時間）。立即放入冰水中停止烹飪並保留美麗的綠色。炒紅蔥幾秒鐘，加入汆燙的綠豆、曬乾番茄，用鹽和黑胡椒調味。在最後加入一點奶油，然後在上面撒上烤過的杏仁。
   ▶ ≈18:45
10. 10
    組盤並上桌：將醬汁倒在盤子底部，將雞胸肉放在上面。在盤子一側放上綠豆，上面撒上烤過的杏仁。讓雞胸肉靜置幾分鐘後再享用。
    ▶ ≈20:50