完美椰奶奶油派

步驟

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   將冰過的奶油派皮麵團在灑了麵粉的桌面上擀成約13吋的圓形,靜置回溫幾分鐘方便操作,再鋪入9吋金屬派盤中,修邊、摺邊並捏出花邊。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   把成形的派皮冷藏至少1小時或冷凍30分鐘定型,避免烘烤時塌陷。
   ▶ ≈3:18
3. 3
   烤箱預熱至425°F,在派皮中鋪上烘焙紙和重物(豆子或派石),盲烤約15-25分鐘至邊緣呈金黃色。
   ▶ ≈3:31
4. 4
   取出重物與烘焙紙,用叉子在派皮底部戳約12個小孔,刷上蛋液,再用鋁箔包邊保護,續烤10-15分鐘至整體金黃酥脆。
   ▶ ≈5:26
5. 5
   派殼出爐放涼備用,同時將椰絲鋪平在烤盤上,以325°F烘烤約15分鐘,每3-5分鐘攪拌一次直到金黃酥香。
   ▶ ≈7:43
6. 6
   將全蛋與蛋黃打散備用;小鍋中把半對半鮮奶油(或全脂牛奶)與椰奶混合,中火加熱攪拌至溫熱且椰奶塊狀物融化。
   ▶ ≈8:31
7. 7
   另取中鍋混合砂糖、玉米澱粉與鹽拌勻,倒入溫熱的奶類混合液,邊倒邊攪拌均勻。
   ▶ ≈9:55
8. 8
   將鍋子放回中火,持續攪拌直到液體冒泡並變濃稠,能沾附在湯匙背面。
   ▶ ≈11:01
9. 9
   離火後舀約一杯的熱奶糊緩慢倒入打散的蛋液中並快速攪拌回溫蛋液,再將回溫蛋液倒回鍋中與剩餘奶糊混合均勻。
   ▶ ≈12:27
10. 10
    將鍋子再次放回中火煮2-3分鐘,持續攪拌至質地變得濃稠且攪拌時能留下痕跡,確保蛋液煮熟。
    ▶ ≈13:08
11. 11
    離火,拌入切丁奶油攪拌至完全融化,再加入烤好的椰絲拌勻,增添濃鬱椰香與口感。
    ▶ ≈14:19
12. 12
    讓內餡稍微冷卻約10分鐘後倒入烤好的派殼中,抹平表面,若有氣泡可用小刀戳破並輕壓平整。
    ▶ ≈15:47
13. 13
    將派放入冰箱冷藏至少6小時或隔夜,讓內餡完全凝固定型。
    ▶ ≈17:23
14. 14
    將冷藏的鮮奶油與糖粉、香草精一起打發,先低速後轉高速打至硬性發泡,注意不要過度打發。
    ▶ ≈17:43
15. 15
    將打發鮮奶油堆疊在冷藏定型好的派上,再撒上烤椰絲裝飾即可享用。
    ▶ ≈19:11