完美可麗餅佐焦糖蘋果

步驟

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1. 1
   將兩個雞蛋加入碗中。黃油加熱至稍微帶有堅果香氣但尚未完全變成褐色黃油的狀態，然後倒入蛋液中。
   ▶ ≈1:10
2. 2
   加入牛奶、香草豆莢（括取豆莢內的籽）、砂糖並混合均勻。
   ▶ ≈1:43
3. 3
   將麵粉用篩子過入濕性材料中，然後攪拌至光滑無結塊。加入一小撮鹽和極少量泡打粉。
   ▶ ≈3:26
4. 4
   將麵糊靜置五至十分鐘，然後再用細篩將麵糊過一遍以確保質地完美光滑。
   ▶ ≈5:02
5. 5
   同時製作焦糖蘋果餡：去皮後將蘋果切成小塊。在鍋中將砂糖加熱至焦糖化。
   ▶ ≈6:19
6. 6
   將蘋果塊加入熱焦糖中翻炒。當蘋果釋放的水分稀釋焦糖時，加入一小口白葡萄酒幫助焦糖重新融合。繼續加熱至焦糖變深。
   ▶ ≈7:19
7. 7
   在可麗餅鍋中加入黃油並加熱至適當溫度。倒入適量麵糊，用手腕轉動使麵糊均勻鋪滿鍋底。
   ▶ ≈9:07
8. 8
   可麗餅開始在邊緣捲起時，翻面讓另一側也炸至淡褐色並吸收黃油的香味。
   ▶ ≈9:39
9. 9
   將煮好的可麗餅放在盤子上，在中央堆放焦糖蘋果，然後輕輕捲起或摺疊可麗餅。
   ▶ ≈13:35
10. 10
    在可麗餅表面撒一層砂糖，用廚用火槍輕輕焦糖化至光亮且微微起泡，小心不要燒焦。最後撒上糖粉。
    ▶ ≈13:57