完美肋眼牛排佐溫香草黑油

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將平底鍋以高溫預熱至極燙，使鍋子能達到美拉德反應所需的溫度。
   ▶ ≈1:43
2. 2
   將牛排放入滾燙的鍋中，不加任何調味，依靠高溫產生的反應形成美味焦脆表皮。
   ▶ ≈2:17
3. 3
   煎牛排約3分鐘，觀察焦化情況，利用鍋的蓄熱性使牛排兩面上色均勻。
   ▶ ≈2:48
4. 4
   關閉爐火，用牛排及燒烤香料調味牛排的兩面，此時爐火已熄滅可安心調味。
   ▶ ≈3:54
5. 5
   將牛排轉移至預熱至85度的低溫烤箱中，進行低溫烹飪約10分鐘。
   ▶ ≈4:37
6. 6
   同時準備香草黑油：新鮮香草洗淨後粗切，移除野蒜的硬莖部分，與蒜頭一起細切成末。
   ▶ ≈5:09
7. 7
   牛排烤好後，取出並放置在盤上靜置，將原鍋重新加熱，放入新鮮黑油使其融化。
   ▶ ≈5:43
8. 8
   黑油起泡後，加入檸檬屑增添風味，隨後加入準備好的香草和蒜頭末，輕輕加熱至香草釋放香氣，但勿過長時間烹煮以保持香草的鮮綠顏色。
   ▶ ≈6:46
9. 9
   將任何流出的肉汁加入香草黑油中，攪勻後盛盤，將溫香草黑油淋在牛排旁邊（不要淋在肉上）。
   ▶ ≈7:38
10. 10
    切開牛排以驗證完美的粉紅色內部，確認烹飪成功，然後享用。
    ▶ ≈8:04