完美英式鬆餅

步驟

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1. 1
   將牛奶與水混合,放入微波爐以30秒為單位加熱,直到溫度約攝氏43度(華氏110度),摸起來溫熱但不燙手。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在溫牛奶水中拌入糖,再加入酵母拌勻,靜置5至7分鐘直到表面產生泡沫。若沒有起泡表示酵母已失效,需換新的重新開始。
   ▶ ≈1:05
3. 3
   在攪拌機鋼盆中放入麵粉與鹽,稍微拌勻備用。
   ▶ ≈1:41
4. 4
   融化奶油,待酵母液起泡後,將融化奶油與打散的雞蛋拌入酵母液中。
   ▶ ≈2:12
5. 5
   開低速攪拌機,緩緩將濕料倒入麵粉鹽混合物中,麵糰一開始會很濕黏、無結構感,這是正常的。
   ▶ ≈3:01
6. 6
   轉中高速攪打約7分鐘,直到麵糰變得光滑有彈性、產生明顯筋度。
   ▶ ≈3:42
7. 7
   將麵糰移到抹過油的乾淨碗中,蓋起來,在室溫下發酵約1小時直到體積膨脹一倍;也可放入冰箱冷藏過夜,隔天取出於室溫回溫約1小時再繼續。
   ▶ ≈4:12
8. 8
   在撒了麵粉的工作檯上將麵糰輕拍成約2.5公分(略小於1吋)厚的片狀。準備兩個鋪好烘焙紙並撒上玉米粉或粗粒小麥粉的烤盤。
   ▶ ≈4:59
9. 9
   用直徑約6公分(2.5吋)的圓形切模切出麵糰,每切一次都沾點麵粉防沾,用刮板協助轉移麵糰到烤盤上,間隔排列,剩餘麵糰稍微整合再切,但避免過度揉捏。
   ▶ ≈5:47
10. 10
    將切好的麵糰鬆鬆地蓋起來,放在溫暖處進行第二次發酵約30分鐘,直到明顯膨脹。
    ▶ ≈7:57
11. 11
    取一個大平底鍋,以最小火慢慢預熱,直到手放在鍋子上方能感覺到熱度為止。撒上一層玉米粉或粗粒小麥粉。
    ▶ ≈8:15
12. 12
    將3至4個發好的麵糰放入鍋中,蓋上鍋蓋以小火煎6至8分鐘,煎至底部呈金黃色後翻面,再蓋鍋煎約5至6分鐘,依情況調整火力與時間,煎好後取出散熱,每批之間清除燒焦的玉米粉再重新撒新的。
    ▶ ≈9:23
13. 13
    馬芬煮熟放涼後,用叉子沿邊緣戳一圈再剝開,呈現內部蓬鬆多孔洞的組織,即可塗抹奶油果醬享用,也可冷藏儲存3至5天或冷凍儲存最多3個月,食用前再烤過即可。
    ▶ ≈12:51