完美牛排黑胡椒醬

步驟

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1. 1
   使用研缽和杵將高質量的長黑胡椒研磨成粗粉。將所有材料準備好備用。
   ▶ ≈1:43
2. 2
   在大煎鍋中加熱1湯匙油至非常熱。將牛肉修割物放入，煎至四面金黃焦香，約10分鐘。
   ▶ ≈2:45
3. 3
   降低火力，加入蔬菜香料基礎（洋蔥、胡蘿蔔、芹菜）和一小塊黃油。輕輕攪拌，讓蔬菜出香，約2-3分鐘。
   ▶ ≈3:21
4. 4
   提高火力至很熱。倒入50毫升干邑白蘭地。不要火焰烤，而是讓液體減少至幾乎乾燥，剩餘約1湯匙液體。
   ▶ ≈3:59
5. 5
   立即倒入400毫升增強的牛肉湯。加入月桂葉和新鮮麝香草。將混合物煨至沸騰，然後將液體減少至少一半，以濃縮風味。
   ▶ ≈4:37
6. 6
   關火，用細篩子過濾醬汁，去除肉類和蔬菜。將濾液倒入另一個小煎鍋中。
   ▶ ≈5:04
7. 7
   如果液體太稀，可用黃油揉麵團（黃油和麵粉糊）來濃稠。在沸騰的醬汁中加入黃油揉麵團，同時不斷攪拌直到達到半濃稠狀。
   ▶ ≈5:28
8. 8
   加入少量食鹽調味。倒入淡奶油，然後再次輕輕煨約2-3分鐘，以達到湯匙掛滿的一致性。
   ▶ ≈5:53
9. 9
   加入新鮮研磨的長黑胡椒。開始時加入約半湯匙，然後輕輕煨1-2分鐘讓香氣充分浸出。嚐一下，根據個人喜好調整胡椒和食鹽的量。
   ▶ ≈6:32
10. 10
    醬汁準備好後，倒在烤肉或牛排上，並享受。根據需要調整濃度——如果太稀，可以繼續減少；如果太濃，可以稍微加入更多高湯或奶油。
    ▶ ≈7:23