完美烤牛肋排（含平價版與醬汁）

步驟

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   用刀在烤肉排的油脂表層以約0.5公分深、交叉紋路的方式劃刻,幫助油脂更均勻地融化。
   ▶ ≈3:18
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   在烤肉排各面大量撒上粗鹽和黑胡椒,每面至少用兩到三把四指抓的量調味。
   ▶ ≈3:32
3. 3
   將調味好的烤肉排放在鐵網架上、置於烤盤中,不加蓋放入冰箱風乾醃製至少4小時,最好隔夜,讓風味更集中且表面更容易上色。
   ▶ ≈4:14
4. 4
   烹煮前約4小時將烤肉排從冰箱取出回溫,同時將烤箱預熱至260°C(500°F)。
   ▶ ≈4:20
5. 5
   在烤肉排表面均勻淋上並抹上中性油,注意不要把鹽和胡椒的外殼刮掉,油能幫助熱傳導、增加上色效果。
   ▶ ≈4:28
6. 6
   將烤肉排放在鋪錫箔紙的烤盤鐵架上,放入高溫烤箱先煎烤15-20分鐘直到表面呈現金黃焦香色。
   ▶ ≈4:54
7. 7
   將烤箱降溫至120°C(250°F),插入探針溫度計,繼續烘烤約2.5-3小時,直到中心溫度達到52°C(125°F)呈現三分熟的狀態。
   ▶ ≈6:14
8. 8
   取出烤肉排,鬆鬆地蓋上錫箔紙靜置30分鐘後再切片享用。
   ▶ ≈8:58
9. 9
   若使用平價版Chuck Eye烤肉排,做法完全相同:隔夜風乾醃製、抹油、高溫煎烤上色後轉低溫慢烤至中心溫度52°C,再靜置30分鐘。
   ▶ ≈8:12
10. 10
    製作牛肉醬汁:在鍋中加入牛高湯、伍斯特醬、牛肉高湯膏和吉利丁粉,以中火煮滾後轉小火收汁約15分鐘,直到體積減少40-50%。
    ▶ ≈9:10
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    將烤盤中收集到的牛肉油脂與肉汁(約2-3大匙)加入醬汁鍋中提升風味,若油脂過多可先用紙巾吸除多餘油份。
    ▶ ≈9:38
12. 12
    試味道並依需要補鹽,醬汁應該偏鹹一些,因為烤肉本身只有外層有調味,趁溫熱時淋在切片肉上。
    ▶ ≈9:53
13. 13
    製作辣根醬:將酸奶油、美乃滋、辣根醬、水和鹽放入碗中,用打蛋器攪拌至滑順均勻即可。
    ▶ ≈10:19
14. 14
    將烤肉排切成片,放在溫熱的盤子上,淋上牛肉醬汁,再點綴一勺辣根醬即可上桌享用。
    ▶ ≈11:38