完美牛肋排——簡單做法

步驟

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1. 1
   預熱烤箱至 500°F。將牛肋排從冷藏取出，放在室溫靜置約30分鐘。
   ▶ ≈2:37
2. 2
   用尖銳的削皮刀在牛肋排表面扎開小口，塞入薄切的大蒜和新鮮迷迭香。重複此步驟在整個表面多處進行，使香料均勻分佈在肉中。
   ▶ ≈2:59
3. 3
   在牛肋排的兩面均勻撒上鹽和黑胡椒。
   ▶ ≈3:48
4. 4
   用刷子或輕輕敲打的方式在整個表面抹上第戎芥末，然後淋上少量橄欖油。
   ▶ ≈5:04
5. 5
   將牛肋排放入預熱至 500°F 的烤箱中烘烤 15 分鐘，然後降低溫度至 325°F。開始計時，按每磅 15 分鐘計算烘烤時間（中等偏紅程度），或每磅 11 分鐘如果希望肉質更紅嫩。在預計完成時間前 30 分鐘，用肉類溫度計檢查，確保內部溫度達到 120°F 左右。
   ▶ ≈5:29
6. 6
   取出牛肋排，蓋上鋁箔紙靜置約 30 分鐘，讓肉汁重新分佈。
   ▶ ≈6:56
7. 7
   在烤盤中保留少於兩湯匙的油脂和焦香的肉汁精華。加入切碎的紅蔥頭，炒 1-2 分鐘至變軟。
   ▶ ≈7:16
8. 8
   灑入麵粉，與油脂和肉汁混合，製作麵糊作為濃稠劑。
   ▶ ≈8:44
9. 9
   倒入乾紅葡萄酒，用打蛋器混合，讓紅酒微微煮沸約 1 分鐘。
   ▶ ≈9:00
10. 10
    加入牛高湯和幾滴伍斯特醬。讓所有材料混合煮沸，肉汁會自然濃稠。根據個人喜好調整鹽和胡椒的味道。
    ▶ ≈9:20
11. 11
    製作辣根酸奶油：在碗中混合 1 杯酸奶油、2 湯匙現成辣根、鹽和黑胡椒。嚐一嚐，如果需要更濃的辣根風味可加入更多。冷藏至上菜前，上菜時撒上新鮮細香蔥。
    ▶ ≈7:43
12. 12
    卸下廚房用繩，切掉肋骨。將牛肋排切成薄片，盛盤，周圍點綴新鮮香草。配上紅酒肉汁和辣根酸奶油享用。
    ▶ ≈10:03