完美壽司飯

步驟

1. 1
   量取3杯電飯煲量杯的日本短粒白米（約2¼杯），確保量杯滿盈後刮平。
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   將米放入大碗中，倒入足夠的水完全浸沒米粒，立即倒掉渾濁的水。用手指尖輕輕搓揉米粒約10-15秒，倒出水後再加水。重複沖洗直到水變清澈為止，然後用篩子瀝乾，搖掉多餘的水分。
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   將瀝乾的米放入電飯煲內鍋，加入540毫升的水（壽司飯的水米比例為1:1，比普通白飯少水）。將米粒均勻鋪平，將昆布放在米粒上。
4. 4
   讓米粒在水中浸泡20-30分鐘後，啟動電飯煲開始烹飪。
5. 5
   米飯煮好前，在耐熱碗中混合米醋、砂糖和鹽，用打蛋器攪拌。放入微波爐加熱1分鐘至砂糖完全溶解，再攪拌一次，設置一旁冷卻備用。
6. 6
   如果使用木製的壽司飯盆（木製飯勺），先用清水沖洗，然後用乾淨的毛巾擦乾。
7. 7
   米飯煮好後，丟掉用過的昆布，將米飯倒入壽司飯盆中，並均勻鋪平以加快冷卻速度。木盆會吸收壽司飯中多餘的水分。
8. 8
   趁米飯還很熱時，用飯勺將壽司醋淋在米飯上。用飯勺以45度角輕輕切割米飯，同時用扇子搧風使米飯冷卻。搧風的同時可以去掉多餘水分，使米飯有光澤。
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   用切割動作分散米粒結塊，輕輕在切割時翻轉米飯。不要攪拌或混合米飯，因為這樣會導致米粒破裂變得軟爛。
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    當米飯冷卻到人體皮膚溫度時，壽司飯就準備好了。用濕毛巾蓋住米飯，在室溫下保存備用。