剝皮辣椒雞湯 2.0

步驟

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1. 1
   熱鍋後放入雞肉拌炒，等雞肉出水後繼續炒至鍋中的油變得透亮，代表表面水分已炒乾，這樣煮出來比較不會有腥味也更香。
   ▶ ≈1:58
2. 2
   在炒雞肉的同時加入鹽巴拌炒，讓雞肉本身先入味，避免之後喝湯時雞肉沒味道。可依家中爐火大小調整火力。
   ▶ ≈2:34
3. 3
   待雞肉表面仍帶點白色時加入薑片，稍微拌炒提味即可，不需炒到出味過重。
   ▶ ≈3:09
4. 4
   等鍋中的油變得透亮乾淨後，放入蒜頭、蔥白（和蔥綠皆可）拌炒增加香氣。
   ▶ ≈3:40
5. 5
   倒入水，維持原本的中小火，不需先大火煮滾再轉小火。用這個火力持續煮約20分鐘，讓雞肉鮮味緩慢釋放到湯中，湯色也會比較清澈不混濁。
   ▶ ≈4:13
6. 6
   當湯呈現微滾狀態時，放入剝皮辣椒連同其湯汁（整根不切也可以），繼續煮一下讓味道釋放。
   ▶ ≈5:44
7. 7
   讓湯稍微滾一下後放入蛤蠣，蛤蠣開口後即代表煮熟，過程中若有浮沫可撈除。
   ▶ ≈5:50
8. 8
   當大部分蛤蠣開啟後即可關火，利用餘溫燜一下讓剩下的蛤蠣自然開口。
   ▶ ≈6:19
9. 9
   最後試一下鹹度，若不夠可再補鹽；由於蛤蠣本身帶有鮮味與剝皮辣椒的甜味，鹽巴不需要放得太重。
   ▶ ≈6:27
10. 10
    撒上蔥花即可盛碗享用，喝湯的同時記得也要吃雞肉，肉質軟嫩多汁又保留甜味。
    ▶ ≈7:05