新生薑的甜醋漬

步驟

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1. 1
   將昆布表面用濕紙巾輕輕擦淨，然後放入 300 毫升水中浸泡 30 分鐘。
   ▶ ≈1:54
2. 2
   用中火加熱至即將沸騰時停火，取出昆布。保留 50 毫升昆布湯供後續使用。
   ▶ ≈2:21
3. 3
   新生薑切成容易處理的塊狀，去除任何褐色或受傷部分。將紅色外皮輕輕颳去，沿著纖維方向將薑切成薄片。
   ▶ ≈2:58
4. 4
   在平底鍋中燒開水，將薑片放入沸水中汆燙 30 至 60 秒（如欲保持脆爽口感則 30 秒，若想減少辛辣味則 1 分鐘），然後立即瀝乾。
   ▶ ≈5:25
5. 5
   將汆燙後的薑片均勻鋪開，撒上 1 小匙鹽，充分混合使鹽均勻分佈。完全冷卻後，用力擠乾所有水分，放入儲存容器中。用紙巾擦乾任何剩餘的水分。
   ▶ ≈6:16
6. 6
   在小鍋中放入米醋、砂糖、0.5 小匙鹽和 50 毫升昆布湯，用中火加熱至砂糖溶解（約 60-70°C，不要煮沸）。
   ▶ ≈7:27
7. 7
   將溫熱的甜醋液倒在薑片上，確保薑片完全浸沒。放入保留下來的紅色薑皮以增加顏色和風味。用保鮮膜蓋住表面，放入冰箱醃漬一晚。
   ▶ ≈8:25
8. 8
   隔日，輕輕混合，使顏色分佈均勻。若紅色部分過於明顯，可視情況移除（因較難咀嚼）。即可食用，或密封冷藏可儲存 2-3 週。
   ▶ ≈9:04