甜蒸糕（普伊亚帕第莫塔姆）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   取一杯生米放入碗中，用水沖洗2-3次，然後瀝乾。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   將瀝乾的米浸泡10-15分鐘，使其充分吸水。
   ▶ ≈0:48
3. 3
   將浸泡好的米放在乾淨的白布上，在風扇下晾乾約30分鐘，使米粒保持輕微的溼潤，易於研磨。
   ▶ ≈1:12
4. 4
   在平底鍋中加熱，加入0.5杯黃豆，用小火烘炒約5分鐘至顏色變化，然後關火併放冷。
   ▶ ≈1:36
5. 5
   在平底鍋中加入1杯黃糖和0.25杯水，加熱至黃糖完全溶解。不需要達到特定的糖漿濃度，關火後放在一旁。
   ▶ ≈1:48
6. 6
   將烘炒過的黃豆、晾乾的米粒和4-5個小豆蔻（如果使用）放入料理機，研磨至粗粉狀。
   ▶ ≈2:12
7. 7
   在平底鍋中加熱2湯匙澄清黃油，加入研磨好的粉末，用小火烘炒5-6分鐘至芳香。
   ▶ ≈2:24
8. 8
   首先加入2杯水並快速攪拌以避免結塊，然後再加入1杯水，共3杯，繼續攪拌混合均勻。
   ▶ ≈2:36
9. 9
   蓋上鍋蓋，用小火蒸5分鐘，使混合物開始凝聚。
   ▶ ≈3:00
10. 10
    開啟鍋蓋，倒入準備好的黃糖漿（如果黃糖無雜質可直接使用），攪拌混合，繼續小火加熱至濃稠，中間不斷攪拌。
    ▶ ≈3:12
11. 11
    關火，加入1杯椰子碎並攪拌均勻。放冷至可用手觸控的溫度。
    ▶ ≈3:36
12. 12
    用澄清黃油或油塗抹手掌，將冷卻的混合物塑形成小圓球，或使用甜蒸糕模具。如果使用模具，先塗抹澄清黃油或油，放入少量混合物，用力壓緊，然後取出多餘的混合物。
    ▶ ≈4:02
13. 13
    將所有塑形的甜蒸糕放在塗有油的idiyappam盤或蒸板上。
    ▶ ≈4:50
14. 14
    在蒸鍋中加入足夠的水使其沸騰，將裝有甜蒸糕的盤子放入蒸鍋中，蓋上蓋子，用高火蒸10分鐘。
    ▶ ≈5:39
15. 15
    關火併讓甜蒸糕冷卻至溫熱後即可食用。趁熱享用時，甜蒸糕最為柔軟美味。
    ▶ ≈6:03