中式🍚 澱粉類

菠蘿炒飯

Name: 菠蘿炒飯
Cuisine: 中式
Ingredients: 510 克 泰国茉莉香米; 454 克 水; 約 1 小型 新鲜菠蘿; 約 8 大蝦 (16/20號); 約 1 大匙 玉米澱粉 (蝦的醃料); 約 ¼ 小匙 白胡椒粉 (蝦的醃料); 170 克 雞胸肉; 約 ¼ 小匙 白胡椒粉 (雞的醃料); 1 小匙 玉米澱粉 (雞的醃料); ½ 小匙 鹽 (雞的醃料); 1 大匙 水 (雞的醃料); 57 克 胡蘿蔔; 1 根 蔥; 3 雞蛋; ½ 小匙 鹽 (雞蛋用); 約 5 大匙 油; 2 小匙 鹽; 1 小匙 糖; 2 小匙 生抽; 1 小匙 麻油

改寫自影片，原始頻道： Made With Lau

🍍 Pineapple Fried Rice, Cantonese Style! (菠蘿炒飯)

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食材

泰国茉莉香米510 克
水454 克
新鲜菠蘿約 1 小型估算
大蝦 (16/20號)約 8估算
玉米澱粉 (蝦的醃料)約 1 大匙估算
白胡椒粉 (蝦的醃料)約 ¼ 小匙估算
雞胸肉170 克
白胡椒粉 (雞的醃料)約 ¼ 小匙估算
玉米澱粉 (雞的醃料)1 小匙
鹽 (雞的醃料)½ 小匙
水 (雞的醃料)1 大匙
胡蘿蔔57 克
蔥1 根
雞蛋3
鹽 (雞蛋用)½ 小匙
油用于炒菜，多次加入約 5 大匙估算
鹽2 小匙
糖1 小匙
生抽2 小匙
麻油1 小匙

步驟

1
用新鮮水輕輕沖洗米3次至清水無渾濁。瀝乾並倒入電飯煲。加入16盎司清水至蓋過米。按下開關開始煮飯。
2
趁米在煮的時候，切新鮮菠蘿。剝蝦殼，然後橫向對半切每隻蝦。用玉米澱粉和白胡椒粉醃蝦。
3
將雞胸肉切成條狀，然後切成小塊。用白胡椒粉、玉米澱粉、鹽和水醃製雞肉。
4
切2盎司胡蘿蔔成細粒。切蔥，分離蔥白和蔥葉部分。將3個雞蛋打入碗中，加1/2茶匙鹽，在烹飪前再打散。
5
燒一鍋開水。放入胡蘿蔔，焯20-30秒。加入菠蘿，再焯40-50秒。瀝乾菠蘿和胡蘿蔔，放在一旁。
6
將鍋加熱至中心變淡色且開始冒煙。降溫並加1湯匙油，塗抹整個鍋。加入打散的雞蛋，炒20-30秒至半熟。鏟出放在碗裡。
7
加1茶匙油，降溫。放入雞肉攤平，讓一面先焦30秒，不翻動。然後翻炒20-30秒至變白。加入蝦，再加1茶匙油，炒1分鐘至蝦和雞都熟。鏟出放在碗裡。
8
保持鍋熱。加1湯匙油。用筷子將米飯打散，倒入鍋中，不要翻動，讓底部煎30秒。用中火翻炒，沿鍋邊加1湯匙油，繼續炒1分鐘至米粒分散。
9
加入焯好的胡蘿蔔和菠蘿，中火炒1-2分鐘。加2茶匙鹽、1茶匙糖和2茶匙生抽。炒1-2分鐘使調味均勻。
10
放回炒好的雞肉和蝦，快速炒20-30秒。加回雞蛋。用大火，沿鍋邊加1湯匙油，快速炒40-50秒使米飯均勻受熱。加入蔥葉部分，炒1-2分鐘至米飯香氣四溢。
11
加1茶匙麻油，混合均勻。裝盤前嘗一下確保調味合適。根據喜好可盛在碗中後扣盤呈現，或直接盛盤即可。

菠蘿炒飯

食材

步驟

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