羅馬薄披薩 (Pinsa Romana)

步驟

1. 1
   將披薩麵粉混合粉倒入大碗中，加入已經揉碎的新鮮啤酒酵母。
2. 2
   倒入冷水，開始揉麵。使用刮麵工具將麵團轉移到工作台上，耐心地繼續揉麵，直到麵團變得粗糙。
3. 3
   將麵團轉移到碗中。用刀在表面劃三個淺切口，然後加入鹽。慢慢倒入剩餘的冷水，逐次吸收，繼續揉麵直到麵團變得光滑。
4. 4
   覆蓋麵團，靜置15分鐘。輕輕撒上麵粉，摺疊幾次以增加結構，然後滾圓。
5. 5
   在碗內輕輕塗油，將麵團放入。讓麵團在室溫下靜置約2小時至體積翻倍。
6. 6
   將麵團冷藏至少24小時（如果冷藏48小時，應將酵母用量減半）。
7. 7
   在秤上撒粗玉米粉以防粘。取一份麵團（約250克），用手指尖輕輕邊緣，向中心聚攏，然後轉動並重複此動作直到麵團閉合。
8. 8
   將塑型的薄披薩放在撒有粗玉米粉的表面上。讓其再發酵約3小時。
9. 9
   用披薩鏟蘸粗玉米粉，迅速將麵團轉移到鏟子上，抖掉多餘粉末。輕輕展開成橢圓形，一手托住底部，另一手輔助，然後轉移到披薩皮上。
10. 10
    在薄披薩上塗番茄醬和橄欖油。先在烤箱以最大火力烤約7分鐘，直到外殼開始著色。
11. 11
    當外殼開始著色時，加上莫吐札乳酪。放回烤箱中以最大火力烤約1分半鐘至外殼酥脆且有漂亮紋路。
12. 12
    根據喜好添加額外配料，如布拉塔乳酪、義大利肉腸、開心果青醬、香腸和蕪菁青菜等。再烤至金黃色即可完成。