普羅旺斯鹹派（Pissaladière）

步驟

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1. 1
   製作麵糰：將麵粉、水、豬油和少量油加入揉麵機。將新鮮酵母分成小塊，混入糖使其易於溶解，稍等片刻後倒入麵糰。
   ▶ ≈1:19
2. 2
   混合開始時，待麵糰初具雛形後加入鹽。同時開始切洋蔥備用。
   ▶ ≈2:33
3. 3
   從揉麵機取出麵糰。將麵糰放在撒過麵粉的砧板上輕輕揉搓，然後放在碗上蓋住，靜置約20分鐘。
   ▶ ≈3:03
4. 4
   20分鐘後取出麵糰，輕輕揉成球形，放入抹油的碗中。蓋好，在室溫下放置至少2小時，使其體積翻倍。
   ▶ ≈4:38
5. 5
   同時烹飪洋蔥：在平底鍋中用中小火融化黃油和橄欖油，加入新鮮百里香。放入所有切好的洋蔥，用很低的火慢慢燉煮至少1小時。暫不加鹽。
   ▶ ≈3:10
6. 6
   1小時後，檢查洋蔥是否變成金黃色奶油狀。準備鯷魚糊：將鯷魚、大蒜和紅酒醋放在研缽中搗碎，加入少量橄欖油。
   ▶ ≈5:08
7. 7
   將鯷魚糊倒入洋蔥鍋中，繼續用低火燉煮約1小時，使風味充分融合。
   ▶ ≈6:10
8. 8
   麵糰翻倍後，秤重後分成兩份（例如約500克和300克）。將每份輕輕揉成球形，放入碗中，蓋好靜置，使其再次翻倍。
   ▶ ≈6:44
9. 9
   麵糰再次翻倍後，在烤盤上抹少許油。將麵球放上去，輕輕拉伸成盤形，但不要過度。靜置約20分鐘待麵糰放鬆。
   ▶ ≈8:12
10. 10
    靜置後，將麵糰輕輕拉伸至盤邊，鋪上煮好的洋蔥混合物。
    ▶ ≈9:15
11. 11
    在洋蔥上均勻鋪放去核橄欖。
    ▶ ≈10:01
12. 12
    在橄欖上整齊地排列鯷魚片作為裝飾。
    ▶ ≈10:25
13. 13
    將烤箱預熱至最高溫度（本例為250°C）。讓裝好料的鹹派靜置約10分鐘，待麵糰稍微回復。
    ▶ ≈10:44
14. 14
    將烤盤放在烤箱最低層，烤15分鐘左右至麵包呈金黃色。
    ▶ ≈10:58
15. 15
    取出烤好的鹹派。溫食或冷食皆可，冷食時風味更加融合。
    ▶ ≈11:14