開心果覆盆子白巧克力瑞士捲

步驟

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1. 1
   將4顆雞蛋放入電動攪拌機或手持攪拌器，加入100克砂糖，攪打約5分鐘，讓混合物充分發泡至體積約三倍。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   加入30克開心果醬攪拌，再加1茶匙抹茶粉以增強綠色（不增加過多風味），混合均勻。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   篩入100克麵粉，使用刮刀從碗底翻拌混合，避免消泡。
   ▶ ≈1:23
4. 4
   將麵糊倒入20×30釐米的烤盤（內層鋪油紙），均勻分佈至四個角落。
   ▶ ≈1:47
5. 5
   在180°C烤箱中烤10–12分鐘至熟透。
   ▶ ≈1:58
6. 6
   烤好後立即將蛋糕脫模至乾淨濕潤的毛巾上，趁溫熱時輕輕捲起，使其保持柔軟並獲得卷狀造型。靜置約10分鐘。
   ▶ ≈2:56
7. 7
   製作甘納許：將250毫升淡奶油的一半加熱至剛沸，倒在180克白巧克力上，靜置1分鐘後輕輕混合至光滑。
   ▶ ≈2:07
8. 8
   加入剩餘的淡奶油、100克馬斯卡彭起司和2湯匙玫瑰水，用浸入式攪拌機混合至均勻細膩的質地。
   ▶ ≈2:21
9. 9
   將甘納許移入冰箱冷藏至少4小時或隔夜至少4小時。
   ▶ ≈2:40
10. 10
    將冷卻的甘納許用電動攪拌器以低速打發，直至呈輕盈的奶油狀質地。
    ▶ ≈2:40
11. 11
    將蛋糕卷展開，均勻塗抹一層打發的白巧克力甘納許。
    ▶ ≈3:32
12. 12
    在甘納許上排放新鮮覆盆子，將覆盆子對半切開並平貼放置。
    ▶ ≈4:06
13. 13
    用油紙輔助，從一端捲起蛋糕，輕輕按壓使餡料均勻分佈。
    ▶ ≈4:12
14. 14
    在蛋糕卷的側面和頂部均勻塗抹剩餘的白巧克力甘納許。
    ▶ ≈4:26
15. 15
    用最漂亮的覆盆子和碎開心果裝飾卷蛋糕頂部，使其有視覺層次感。
    ▶ ≈4:33