水芹奶油醬燉雞（吉哈德風味）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將水芹葉摘下（去除梗），用冷水清洗一到兩次，瀝乾並拍乾備用。
   ▶ ≈1:06
2. 2
   用食物調理機小容量攪拌杯將生水芹葉打碎，過程中需暫停數次刮下邊緣並持續攪打，直到呈現濕潤糊狀（無需完全液化）。
   ▶ ≈1:37
3. 3
   將軟化奶油分三次加入水芹糊中，攪拌乳化均勻，製成翠綠色的水芹奶油。
   ▶ ≈2:57
4. 4
   將奶油放在保鮮膜偏一側位置，捲成圓木條狀，冷藏（或急凍）至定型變硬。
   ▶ ≈3:55
5. 5
   準備好雞肉（已綁好）與香料蔬菜（洋蔥、韭蔥等），並將紅蘿蔔、根芹菜、馬鈴薯、蕪菁、韭蔥等根莖蔬菜分開清洗削皮，準備分別水煮。
   ▶ ≈4:57
6. 6
   將雞高湯煮滾，加入香料蔬菜與鹽，再把整隻雞放入滾燙的高湯中（先取出部分高湯避免溢位），這就是法式「濃縮法」：用熱高湯而非冷高湯開始燉煮，以鎖住雞肉風味。
   ▶ ≈5:22
7. 7
   將火力調小至微滾，加入紅蘿蔔與更多韭蔥，用一片韭蔥蓋住露出湯面的雞肉部位以防止乾掉，並盡量補滿高湯，部分加蓋，以微滾狀態燉煮約40分鐘。
   ▶ ≈6:28
8. 8
   時間到後取出雞肉，丟棄香料蔬菜（洋蔥、大片韭蔥等），將煮熟的紅蘿蔔與韭蔥取出放入另一鍋，加入少許高湯保溫備用。
   ▶ ≈7:25
9. 9
   從高湯中舀出約300-350毫升作為醬汁用湯底，將雞肉留在鍋中加蓋保溫，直到準備上桌。
   ▶ ≈8:10
10. 10
    將舀出的高湯過濾（可用細篩或紗布），倒入鍋中大火煮至縮減約三分之一，剩約100-120毫升，濃縮出濃鬱雞味。
    ▶ ≈8:50
11. 11
    加入鮮奶油，繼續大火收汁至約一半份量，呈現半糖漿狀濃稠度。
    ▶ ≈9:40
12. 12
    轉中大火，將水芹奶油分次加入醬汁中拌勻乳化，類似製作白奶油醬的方式，直到醬汁濃稠光滑並能均勻掛附湯匙。
    ▶ ≈9:56
13. 13
    將雞肉切塊擺盤（可去皮讓外觀更漂亮），搭配水煮蔬菜，淋上水芹奶油醬即可享用。
    ▶ ≈11:18