豬肉炒花椰菜

步驟

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1. 1
   將豬肉切成⅛英寸厚的薄片。
   ▶ ≈1:22
2. 2
   將豬肉放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、黑醬油、玉米澱粉、紹興酒和蛋白。粗混合後，繼續用手揉搓約5分鐘直到肉片變得黏稠。這是「上漿」技巧，可保護肌肉纖維不收縮，使肉質保持鮮嫩多汁。
   ▶ ≈1:40
3. 3
   淋上一大圈油，粗混合一下，幫助肉片分散，方便稍後炒制。靜置備用。
   ▶ ≈2:42
4. 4
   將花椰菜切成小朵。
   ▶ ≈2:55
5. 5
   在大碗中加入2公升水，放入2茶匙鹽和2茶匙小蘇打。加入花椰菜並攪拌直到鹽和小蘇打溶解，浸泡10-15分鐘。小蘇打（鹼性）能破壞農藥（酸性）的穩定性並分解它們，這個方法也適用於其他蔬菜。
   ▶ ≈3:14
6. 6
   在等待花椰菜浸泡期間，準備炒菜醬（碗芡）：混合生抽1.5湯匙、蠔油0.5湯匙、海鮮醬1茶匙、玉米澱粉1茶匙和水60毫升。混合均勻，靜置備用。
   ▶ ≈3:46
7. 7
   漂洗花椰菜小朵並充分瀝乾。
   ▶ ≈4:11
8. 8
   淋上一點植物油，攪拌讓花椰菜裹上油。開中火，將花椰菜加入鑊中，鋪散開來，烘烤一下。翻炒並持續烘烤3-4分鐘，直到稍微炭化。這個方法賦予菜餚迷人的煙燻香氣。起鍋靜置備用。
   ▶ ≈4:20
9. 9
   清理鑊子，確保沒有殘留物。
   ▶ ≈5:06
10. 10
    將火轉至大火，預熱鑊至冒煙。根據喜好，可使用豬油以增添鄉村風味，或使用植物油。
    ▶ ≈5:14
11. 11
    小心加入豬肉，迅速散開肉片。
    ▶ ≈5:25
12. 12
    當大部分豬肉變色時，加入切碎的泰國鳥眼辣椒和蒜末。攪炒至香味逼出。（無法接受辣食可用彩椒替代。）
    ▶ ≈5:48
13. 13
    將花椰菜重新加入鑊中，攪拌均勻。
    ▶ ≈6:01
14. 14
    倒入醬汁，持續攪拌直到濃稠。完成！
    ▶ ≈6:07