豬肉昆布炒三絲

步驟

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   將乾昆布放入1000毫升溫水中浸泡約一小時至完全展開，或前一天晚上用冷水浸泡在冰箱中。浸泡昆布的水可保留備用，可用於煮高湯、味噌湯或其他用途。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   準備約250克豬肉，先切成片再切成細絲。用少許鹽、糖、白胡椒粉、醬油和清酒混合，按同一方向充分搓揉肉絲至水分被吸收。加入太白粉水以保持肉質水分，最後用芝麻油拌勻。放入冰箱靜置入味，可提前一天醃漬。
   ▶ ≈0:42
3. 3
   切木耳成等份後再切成絲。用刨刀將紅蘿蔔刨成細絲備用。
   ▶ ≈1:36
4. 4
   將蒟蒻先切成片再切成條狀，用熱水沖洗以去除腥味，瀝乾備用。
   ▶ ≈2:06
5. 5
   檢查泡開的昆布，去除表面黏液後切成細絲備用。
   ▶ ≈2:34
6. 6
   準備青蔥2-3株，蔥白斜切成段，蔥綠切成長段並分開放置。將油豆皮切成條狀。混合醬汁材料：醬油、味醂、清酒、蒜泥和薑泥。
   ▶ ≈3:02
7. 7
   熱鍋並加油，將醃好的豬肉絲放入，翻開使其分散並煎至表面焦香。不要炒太熟，先取出備用。
   ▶ ≈3:54
8. 8
   原鍋補少許油，放入油豆皮翻炒，再加入蒟蒻絲炒香。撒少許鹽和白胡椒粉調味。加入蔥白和辣椒（如使用）翻炒出香氣。
   ▶ ≈4:36
9. 9
   依次放入木耳絲和紅蘿蔔絲翻炒。再放入昆布絲，充分翻炒所有蔬菜使其釋放香氣。
   ▶ ≈5:03
10. 10
    將先前取出的豬肉絲放回鍋中，翻炒均勻。轉大火，將蔬菜推向一側，在鍋底倒入醬汁使其受熱冒泡，然後快速翻炒至醬汁被吸收為止。料應炒至乾身狀態。
    ▶ ≈5:30
11. 11
    最後加入預留的蔥綠部分拌勻，關火即完成。
    ▶ ≈6:03