豬五花燒烤末端配波本威士忌烤肉醬

步驟

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1. 1
   準備豬五花，修剪到均勻厚度。如果有厚度不均的部分，可以修剪下來以備後用。用帕克黃油塗抹兩面。
   ▶ ≈2:45
2. 2
   在豬五花的兩面撒上鹽、黑胡椒、大蒜、辣椒粉和16號黑胡椒。均勻調味，確保香料均勻分佈。
   ▶ ≈3:46
3. 3
   準備鼓式煙槍。清理火籃，使用大塊木炭。點燃火焰並加入木塊以增加煙霧。將煙槍預熱至250-275°F。
   ▶ ≈1:29
4. 4
   將調味好的豬五花放在烤架中央，薄片部分放在一側。讓其緩慢煙烤約48分鐘。檢查肉的顏色和進度。
   ▶ ≈5:54
5. 5
   烹飪2小時後，翻轉豬五花，將其從脂肪一側翻到另一側。檢查焦化程度。檢查內部溫度以確保適當熟度。
   ▶ ≈10:41
6. 6
   在2.5小時標記時，將豬五花翻回脂肪面朝上，檢查焦化表面。在肉上塗抹黃油和紅糖。將肉用鋁箔雙層包裹，加入少量水進行蒸煮。
   ▶ ≈10:54
7. 7
   在中火鍋中加熱1湯匙純牛油。加入1/4杯切碎的洋蔥和2瓣大蒜，炒至洋蔥變軟並變甜，約2-3分鐘。
   ▶ ≈12:34
8. 8
   加入3/4杯蘋果醋和1/2杯波本威士忌。提高火力。加入2個辣椒（adobo醬中）、2湯匙番茄醬。攪拌至番茄醬溶解。
   ▶ ≈13:12
9. 9
   加入3湯匙伍斯特醬、1茶匙鮮味粉（醬油）、2杯番茄醬。攪拌均勻。
   ▶ ≈13:37
10. 10
    加入1/2茶匙卡宴辣椒、1茶匙煙燻紅椒粉、1茶匙食鹽、1/2茶匙黑胡椒和2湯匙蜜糖。攪拌混合。
    ▶ ≈14:02
11. 11
    加入5盎司蘋果汁。關掉火，使用浸入式攪拌機將醬料混合至光滑。加入剩餘的5盎司蘋果汁以達到所需的稠度。
    ▶ ≈14:26
12. 12
    重新開啟火焰至低溫。加入1/2杯紅糖和剩餘的1/2杯波本威士忌。攪拌均勻並嚐試。必要時調整甜味或稀度。
    ▶ ≈15:05
13. 13
    讓醬料以低溫煮15-20分鐘。不要蓋上蓋子或僅留一點間隙以便蒸汽逸出。關閉熱源並讓醬料冷卻。
    ▶ ≈15:43
14. 14
    豬五花在密封後煮10-15分鐘。打開包裹，檢查內部溫度達到210°F或以上。切掉過多的脂肪，將肉切成立方體以製成烤末端。
    ▶ ≈11:07
15. 15
    將豬五花立方體放在金屬架上。用波本烤肉醬慷慨塗抹每一塊肉，確保均勻覆蓋。用調料粉進行最後調味。
    ▶ ≈18:25
16. 16
    將醬汁豬五花放回煙槍中約5分鐘，讓醬料粘著並稍微變稠，但不至於乾燥。取出並冷卻2分鐘，然後享受。
    ▶ ≈19:14