叉燒豬肉 (中式慢烤醃製豬肉)

步驟

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1. 1
   在塑膠袋中混合醬油、蠔油、砂糖、清酒和麻油，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   加入薄片薑、已壓碎的蒜瓣和長蔥綠色部分，混合均勻。
   ▶ ≈0:39
3. 3
   用烤箱用棉繩或烹飪繩將豬肩肉塊綁緊，防止烘烤時變形，保持整齊外觀。
   ▶ ≈1:04
4. 4
   用竹籤在豬肉兩側多次戳洞，幫助肉吸收醃料。
   ▶ ≈1:42
5. 5
   將肉放入醃料塑膠袋中，輕輕擠壓，移除空氣，確保整塊肉都被醃料覆蓋。
   ▶ ≈2:00
6. 6
   將肉冷藏至少一到兩天，偶爾翻轉並輕輕擠壓，幫助肉充分吸收醃料。
   ▶ ≈2:18
7. 7
   將肉從冰箱取出，回溫至室溫，徹底瀝乾醃料。
   ▶ ≈2:33
8. 8
   將肉放在塗上植物油的烤網上，放在鋪有鋁箔紙的烤盤上。烤箱預熱至170°C (338°F)，烘烤約50分鐘。
   ▶ ≈2:40
9. 9
   烘烤期間，將剩餘醃料倒入小鍋加熱。煮沸後，徹底去除浮沫，然後減火至醬汁略稠，最後移除薑、蒜和長蔥。
   ▶ ≈3:20
10. 10
    保留一部分醬汁在碗中備用。將水煮蛋放入鍋中剩餘的醬汁裡，冷卻後放入乾淨的塑膠袋，冷藏儲存。
    ▶ ≈3:52
11. 11
    烘烤約50分鐘後，將肉留在烤箱中再靜置約10分鐘，讓肉汁沉澱和肉緩慢繼續熟透，防止未熟。
    ▶ ≈4:38
12. 12
    從烤箱取出肉，讓其稍微冷卻。避免在肉還很熱時切割，以保留肉汁。
    ▶ ≈4:58
13. 13
    用乾淨的繩子切除烹飪繩，將叉燒切成所需厚度。
    ▶ ≈5:22
14. 14
    將切好的叉燒與生菜和醃蛋擺盤，最後淋上保留的醬汁享用。
    ▶ ≈5:56