豬排佐肉醬風味醬

步驟

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1. 1
   將洋蔥和紅蔥頭切碎，用黃油在平底鍋中低溫炒至軟化但不變色。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   加入白葡萄酒，煮至湯液減少三分之二。
   ▶ ≈0:43
3. 3
   豬排用紙巾擦乾，兩面撒鹽調味。預熱平底鍋至高溫後淋油，將豬排兩面各煎3分鐘至上色。
   ▶ ≈0:57
4. 4
   用牛高湯解鍋（刮去底部焦香粒），倒入洋蔥紅蔥混合物中，煮沸後轉小火燉約30分鐘。
   ▶ ≈1:23
5. 5
   將醬汁過篩，用小火保溫。加入壓碎的綠花椒調味。
   ▶ ≈1:51
6. 6
   混合白葡萄酒和玉米澱粉製成勾芡漿，加入沸騰的醬汁中，煮2分鐘至濃稠。用芥末、檸檬汁、糖、鹽和醃黃瓜調味。
   ▶ ≈2:19
7. 7
   胡蘿蔔切好，用氣泡水、黃油、糖和鹽煮，可加入紅蘿蔔汁、生薑和薑黃增加風味。蓋蓋煮10分鐘，再揭蓋讓湯汁完全蒸發，至胡蘿蔔呈晶亮狀。
   ▶ ≈2:47
8. 8
   已煮熟的馬鈴薯切成楔狀，混合黃油、鹽、黑胡椒和新鮮香芹。
   ▶ ≈3:29
9. 9
   烤箱預熱至220℃（425°F）。已煎過的豬排放入烤箱，再烤約10分鐘至內部溫度達65℃（150°F）中熟程度。
   ▶ ≈3:49
10. 10
    豬排出爐後在砧板上靜置，保留釋放的肉汁供馬鈴薯或醬汁使用。
    ▶ ≈4:13
11. 11
    盤盤擺盤：先放維希胡蘿蔔，再放馬鈴薯和豬排，最後澆上肉醬風味醬，並用黃瓜絲點綴。
    ▶ ≈4:31