諾曼第風味豬里肌

步驟

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1. 1
   將豬菲力兩面均勻撒上鹽與黑胡椒調味。
   ▶ ≈5:16
2. 2
   取一隻煎鍋以中大火加熱,放入大量奶油,避免燒焦。
   ▶ ≈5:41
3. 3
   奶油融化變熱後放入豬菲力,轉中火,每面煎約2-3分鐘至微上色,約煎6分鐘。
   ▶ ≈6:07
4. 4
   倒入卡爾瓦多斯蘋果白蘭地,可嘗試火焰燒,搖動鍋子讓酒精燒盡。
   ▶ ≈6:33
5. 5
   接著倒入整瓶蘋果酒,轉小火颳起鍋底精華,煮至微滾。
   ▶ ≈6:51
6. 6
   放入生蘋果塊,再次煮至微滾。
   ▶ ≈7:05
7. 7
   關火,蓋上鍋蓋,放入預熱180°C的烤箱中烤約20分鐘。
   ▶ ≈7:33
8. 8
   趁肉在烤箱裡的時間,另取一隻平底鍋,先炒香蘑菇,待水分蒸發並開始上色後,再加入紅蔥頭一起拌炒,炒好後盛起備用。
   ▶ ≈7:53
9. 9
   豬肉出爐後,將肉取出與蘋果一起放在盤上,蓋上鋁箔紙靜置備用。
   ▶ ≈9:13
10. 10
    將鍋中剩餘的燉煮湯汁大火煮滾收汁,放入炒好的蘑菇與紅蔥頭拌勻。
    ▶ ≈9:35
11. 11
    倒入鮮奶油,持續大火收汁至濃稠如糖漿、可掛勺的濃度。
    ▶ ≈9:59
12. 12
    將豬肉與蘋果放回醬汁中稍微回溫,即完成。可整份上桌,或切片擺盤,搭配米飯或馬鈴薯享用。
    ▶ ≈11:00