豬肉泡菜豆漿鍋

步驟

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1. 1
   先處理小魚乾:去頭、對半切開並清除內臟(若使用較小的小魚乾則可省略此步驟)。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   將處理好的小魚乾放入杯中,倒入300ml熱水,泡煮出高湯,用熱水快速煮沸能更快釋放鮮味。
   ▶ ≈0:30
3. 3
   準備湯料:洋蔥切約1公分寬條狀;花椰菜切小朵,梗部削去外皮後切成約5mm厚片並劃刀。
   ▶ ≈0:51
4. 4
   鴻喜菇切除根部後切小段;金針菇切除根部,縱向對半切後再切小段。
   ▶ ≈1:07
5. 5
   豬肉片撒上蒜泥與清酒,輕輕拌勻,可蓋上保鮮膜靜置入味。
   ▶ ≈1:25
6. 6
   馬鈴薯切成1~1.5公分小丁放入碗中,鋪上廚房紙巾並覆蓋保鮮膜,以600W微波爐加熱約2分30秒至軟化。
   ▶ ≈1:42
7. 7
   平底鍋中倒入1大匙麻油,放入洋蔥與花椰菜,以中小火拌炒至微微上色。
   ▶ ≈2:10
8. 8
   加入醃好的豬肉片,將肉片撥散拌炒均勻。
   ▶ ≈2:36
9. 9
   待豬肉不再呈現粉紅色後,加入泡菜稍加拌炒;若泡菜偏酸,拌炒能讓酸味變得柔和更美味。
   ▶ ≈2:54
10. 10
    倒入先前泡好的小魚乾高湯(連同小魚乾),再加入鴻喜菇、金針菇與花椰菜等所有材料。
    ▶ ≈3:20
11. 11
    蓋上鍋蓋,以小火慢慢加熱,讓小魚乾的鮮味充分融入湯中。
    ▶ ≈3:42
12. 12
    待花椰菜變軟後,加入先前微波軟化的馬鈴薯、鹽,以及豆漿,輕輕拌勻。
    ▶ ≈4:10
13. 13
    蓋上鍋蓋以小火慢煮,期間偶爾攪拌湯汁,避免豆漿因高溫沸騰而分離,煮至微滾即完成。
    ▶ ≈4:42
14. 14
    豆漿稍微分離是正常現象,依然美味不用擔心。盛入碗中,撒上蔥花,若味道偏淡可再補鹽調味即完成。
    ▶ ≈5:06