豬肉沙嗲佐醬料與醃菜

步驟

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1. 1
   準備豬肉：將豬頸肉和豬外脊肉混合使用，共1公斤。將豬肉切成3-4毫米厚的薄片，長約10公分、寬約2.5公分。
   ▶ ≈0:40
2. 2
   將豬肉加入4湯匙砂糖、1湯匙白醬油、1茶匙鹽、1茶匙薑黃粉、3湯匙咖哩粉和150克無糖淡煉乳。充分混合揉搓。
   ▶ ≈0:55
3. 3
   提前用水浸泡竹籤，以防烤時燒焦。然後將醃好的豬肉穿在竹籤上。
   ▶ ≈1:38
4. 4
   將串好的豬肉沙嗲排放在容器中，蓋上蓋子，放入冷藏庫醃漬至少6小時，最好醃隔夜。
   ▶ ≈1:51
5. 5
   準備醬料：將500克新鮮椰奶分成兩份，將約250克倒入鍋中，用中火加熱並持續攪拌，直到椰奶油分離。
   ▶ ≈2:18
6. 6
   加入60克紅咖哩醬，繼續炒拌至醬料充分融合，散發出香氣。
   ▶ ≈2:52
7. 7
   倒入剩餘的椰奶，繼續攪拌。當椰奶開始沸騰時，加入260克紅棕糖、10克鹽和30克羅望子漿，攪拌至糖完全溶解。
   ▶ ≈3:06
8. 8
   再加入600克椰奶，繼續煮沸。然後加入150克炒花生粉和60克炒芝麻粉（可選）以增強香氣。
   ▶ ≈3:29
9. 9
   文火煮沸醬料幾分鐘後熄火，讓其完全冷卻。冷卻後醬料會變得更濃稠，適合搭配沙嗲。
   ▶ ≈4:02
10. 10
    準備醃菜：在鍋中加入500克砂糖、350克醋和15克鹽。用大火煮至砂糖完全溶解，加少許味精，然後熄火冷卻。
    ▶ ≈4:28
11. 11
    將小黃瓜、紅蔥頭和辣椒分別切片，在完全冷卻後的醃菜汁中浸泡。
    ▶ ≈7:41
12. 12
    用無煙烤爐預熱至適當溫度。將醃好的豬肉沙嗲放上烤爐，定期刷上新鮮椰奶，以保持多汁和香氣。烤至兩面金黃、豬肉熟透。
    ▶ ≈6:19
13. 13
    將烤好的豬肉沙嗲盛盤，配上已冷卻的花生醬料和醃菜一起享用。
    ▶ ≈7:19