豬裡脊肉Cordon Bleu

步驟

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1. 1
   準備豬裡脊肉：移除銀皮（不食用的外膜）和多餘脂肪，小心不要浪費肉質。
   ▶ ≈0:37
2. 2
   製作鹽水：將褐糖、鹽、蘋果醋和搗碎的蒜瓣混合在1.5夸脫的水中，確保豬肉完全浸沒。
   ▶ ≈3:29
3. 3
   將豬肉放入冰箱醃漬3到4小時，最多6小時。取出後用紙巾擦乾。
   ▶ ≈4:10
4. 4
   蝴蝶式切割豬肉：沿著長邊小心地切開豬肉，但不要切穿。將其打開像一本書。
   ▶ ≈4:57
5. 5
   用保鮮膜蓋住豬肉，用肉槌輕輕拍平至均勻厚度。
   ▶ ≈7:14
6. 6
   在豬肉上撒黑胡椒。在中間放置帕瑪火腿、三倍鮮奶油布里乾酪片和更多火腿。
   ▶ ≈9:18
7. 7
   將豬肉從邊緣向內摺疊，然後緊緊捲起。用廚用繩綁好以保持形狀。
   ▶ ≈12:34
8. 8
   在豬肉兩側均勻撒鹽和黑胡椒。在預熱至365°F的橄欖油中將其各面煎至金黃色。
   ▶ ≈17:07
9. 9
   將煎好的豬肉放入預熱至375-400°F的烤箱中，烤至內部溫度達到150°F。
   ▶ ≈18:50
10. 10
    準備紅酒醬汁：用黃油炒大蔥至淺金黃色，加入蒜和龍蒿。加入少量陳巴薩米克醋和半瓶紅葡萄酒。
    ▶ ≈21:10
11. 11
    讓紅葡萄酒完全煮沸並減少至幾乎沒有液體。此步驟釋放所有風味。
    ▶ ≈23:29
12. 12
    加入高湯（8-10盎司）。用玉米澱粉和水的混合物輕輕增稠醬汁，煮沸至達到所需濃度。
    ▶ ≈24:10
13. 13
    用細篩將醬汁過篩，去除蔥和草藥。用黃油拌勻以增加光澤和風味。
    ▶ ≈26:36
14. 14
    豬肉烤好後靜置片刻。剪去廚用繩並切成片。
    ▶ ≈27:31
15. 15
    擺盤：在盤上放置切好的豬肉、蘆筍和甜薯泥。淋上紅酒醬汁，用龍蒿裝飾。
    ▶ ≈30:08