法式燉牛肉 (Pot-au-Feu)

步驟

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1. 1
   將牛骨髓浸入冷水中，加入白醋或鹽，放入冰箱隔夜。這個過程能排出血液並使骨髓變結實。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   浸泡後，瀝乾並沖洗骨頭。可選擇性地颳去骨頭上的殘留肉塊。
   ▶ ≈0:27
3. 3
   用鬼布包裹骨髓，將骨頭轉向髓面朝上，灑上灰鹽調味，用廚用棉繩綁好，骨髓朝上放入醬鍋中並冷藏備用。
   ▶ ≈0:40
4. 4
   準備根菜類蔬菜，如防風草根、紅蘿蔔、蕪菁、芹菜根、蔥和高麗菜。將所有蔬菜切成2至5公分的塊狀。
   ▶ ≈1:14
5. 5
   預備好的蔬菜浸入冷水中儲存。對於蔥，只保留淺綠色莖部。清洗蔥的方式是浸入溫水約15分鐘，換水直到水變清澈，然後用棉繩將蔥束綁在一起。
   ▶ ≈1:41
6. 6
   去皮馬鈴薯並浸入冷水中備用。
   ▶ ≈2:13
7. 7
   製作香草束：用蔥段、月桂葉、百里香、紅蘿蔔和西芹包裹，用廚用棉繩綁好。切開蒜頭。
   ▶ ≈2:20
8. 8
   用廚用棉繩綁好牛肉塊（如牛肋眼、牛腱或牛臀肉）和牛尾，以幫助它們在烹飪時保持形狀。
   ▶ ≈2:34
9. 9
   製作焦化洋蔥：將洋蔥對半切，在高溫下不加油脂烹飪至深褐色（幾乎焦黑）。插入丁香。
   ▶ ≈3:09
10. 10
    將牛肉放入高湯鍋中（不包括骨髓），加入蒜、香草束、焦化洋蔥、鹽、黑胡椒粒、冷水和白雞湯。
    ▶ ≈2:54
11. 11
    煮至沸騰，然後將火調至文火，燉2小時30分鐘。
    ▶ ≈3:22
12. 12
    在2小時30分鐘後，用湯匙撇去浮在表面的浮渣。
    ▶ ≈3:28
13. 13
    丟棄香草束、大蒜和焦化洋蔥，繼續以文火烹飪。
    ▶ ≈3:35
14. 14
    將冷藏的牛骨髓取出，用一些高湯覆蓋，以低溫烹飪25分鐘。然後將骨髓從高湯中取出並備用，將澄清的高湯放回高湯鍋中，丟棄底部的濁液。
    ▶ ≈3:44
15. 15
    加入根菜類蔬菜（不包括馬鈴薯），繼續烹飪。
    ▶ ≈4:15
16. 16
    烹飪30分鐘後熄火，讓燉菜靜置和融合1小時。冷卻後冷藏隔夜，以獲得更好的味道和更容易分割的肉質。
    ▶ ≈4:22
17. 17
    將馬鈴薯在加鹽的水和新鮮百里香中分開烹飪。
    ▶ ≈4:37
18. 18
    準備盛盤：取出牛肉、骨髓、蔬菜和馬鈴薯，加熱高湯。將所有材料放在盛盤中，淋上溫熱的高湯，搭配粗粒芥末、灰鹽和醃小黃瓜享用。
    ▶ ≈4:43