牛肉燜鍋

步驟

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1. 1
   牛肉四周均勻撒鹽（每面約1湯匙或20克），靜置在室溫下20分鐘，讓鹽分滲入。
   ▶ ≈0:27
2. 2
   準備蔬菜：紅蔥頭切成粗塊，芹菜切成1-2吋長的塊狀，胡蘿蔔切成斜段（oblique切法），蒜壓碎。
   ▶ ≈0:59
3. 3
   用紙巾將牛肉的四周徹底擦乾，確保表面完全沒有水分，以便獲得完美的棕色外殼。
   ▶ ≈2:08
4. 4
   在荷蘭鍋或厚底鍋中加入中性油，用中高火燒熱。放入牛肉並用力按壓使其與鍋底接觸，煎6-7分鐘至底部形成棕色外殼。翻面再煎5-6分鐘。
   ▶ ≈2:29
5. 5
   鍋內加入黃油融化，然後加入蔬菜、蒜及一大撮鹽，翻炒3分鐘使其焦糖化略微軟化。
   ▶ ≈3:16
6. 6
   加入番茄醬，翻炒約2分鐘至呈現深褐色，然後加入麵粉再炒30-60秒。
   ▶ ≈3:36
7. 7
   倒入紅酒和伍斯特醬，邊攪邊刮鍋底的焦香物質。當液體略微變濃後，加入牛肉高湯塊和牛高湯，煮至輕微沸騰。
   ▶ ≈4:03
8. 8
   將煎過的牛肉放入醬汁中，確保肉接觸鍋底。加入月桂葉和新鮮百里香。如有溫度計，設定目標溫度為195°F (90°C)。
   ▶ ≈4:36
9. 9
   蓋上鍋蓋（略微開啟），放入275°F (135°C) 的烤箱中。約2小時後當內部溫度達到195°F時檢查。此時肉還不應該能撕碎。蓋上鍋蓋，繼續烤2-3小時。
   ▶ ≈5:03
10. 10
    在4-4.5小時時再次檢查牛肉。保持內部溫度在190-205°F，再烤幾小時直到肉可輕易用叉子撕開但尚未完全散開。
    ▶ ≈7:33
11. 11
    牛肉烹飪完成後，嚐一下醬汁的鹹度，必要時加鹽調味。讓牛肉在烹飪液中靜置約30分鐘，使其吸收水分。
    ▶ ≈8:38
12. 12
    烤馬鈴薯準備：6個赤褐色馬鈴薯去皮後各包裹一層鋁箔，與牛肉同時放入275°F的烤箱，烤約2小時至完全軟化。
    ▶ ≈8:06
13. 13
    馬鈴薯烤軟後，移至高邊鍋中。加入鹽、奶油（至少一條）和大量酸奶油，搗至粗糙但軟滑的質地。
    ▶ ≈8:59
14. 14
    上桌：在馬鈴薯上放一塊撕開的牛肉，加上幾匙焦糖化的蔬菜和適量醬汁。
    ▶ ≈9:50