土豆絲捲餅

步驟

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1. 1
   將500克土豆切成3毫米厚的片，然後將片疊起來切成3毫米寬的絲。這一步需要一些時間，但是得到均勻的土豆絲很重要。
   ▶ ≈1:08
2. 2
   將土豆絲用冷水沖洗去除表面澱粉，然後瀝乾。將其放入沸水中煮1分鐘，再瀝乾並用冷水衝淋停止烹飪過程。儘可能將其甩幹；如果你的爐子火力較弱，可以用沙拉脫水機。
   ▶ ≈1:36
3. 3
   在熱的鍋中加入2湯匙油，先在小火上炒2瓣切碎的蒜約30秒至香味釋放。然後加入2根切段的幹辣椒，轉大火。待辣椒香味釋放後，加入0.5湯匙紹興酒並混勻。
   ▶ ≈2:01
4. 4
   加入充分乾燥的土豆絲，炒約半分鐘。沿著鍋的邊緣和鏟子上淋入1湯匙醬油，繼續在大火上混合炒制約1分鐘。關火，加入調味料和可選的1湯匙辣椒油。這個餡料可以提前製作，冷藏和重熱效果都很好。
   ▶ ≈2:25
5. 5
   在碗中加入200克麵粉，逐次加入220克水，同時只朝一個方向攪拌和摺疊麵糰，以發展麵筋。這需要耐心和一些力氣，大約10分鐘左右，直到麵糰光滑無顆粒。
   ▶ ≈2:53
6. 6
   再逐次加入220克水，繼續朝同一方向攪拌和摺疊麵糰直至完全融合。靜置30分鐘。
   ▶ ≈3:21
7. 7
   最後混合一下面糊。在28釐米左右的不粘鍋中以中火加熱。舀入約6湯匙麵糊（2小勺），旋轉鍋使麵糊均勻鋪開。蓋住鍋，觀察蓋子上的冷凝水。約90秒後，當冷凝水即將滴落時，掀開蓋子抖落部分水分。
   ▶ ≈3:47
8. 8
   重新蓋住鍋，再煮半分鐘。然後在煎餅上塗抹3湯匙充分打散的雞蛋，就像往披薩上塗番茄醬一樣。可選地撒上一些蔥段。蓋住鍋，烹飪雞蛋。
   ▶ ≈4:15
9. 9
   翻轉整個煎餅，再次蓋住。關掉火，讓餘熱再烹飪約30秒。然後滑到盤子上。從這個量的麵糊可以做出5張煎餅。
   ▶ ≈4:30
10. 10
    在工作臺上，用足夠的餡料覆蓋煎餅的四分之一左右，放在一側。像卷卷餅一樣緊緊但輕輕地捲起來。可選地從中間切開，將其卷繞在底部。
    ▶ ≈4:58
11. 11
    提前準備：可以覆蓋面糊並在冰箱中冷藏過夜，然後在早上用預先準備好的餡料製作煎餅和雞蛋。或者，製作不帶雞蛋的煎餅並冷藏，第二天早上重熱時再在鍋中加入雞蛋和餡料。
    ▶ ≈8:22
12. 12
    作為可選的澆頭變化，可以製作甜醬：在小鍋中加入1茶匙油，然後加入各1湯匙蠔油和甜麵醬。在中低火上炒約1分鐘至香味釋放。加入1湯匙糖，0.25茶匙鹽，0.25茶匙味精，混合均勻。倒入0.25杯水並充分混合直至無顆粒。用0.5茶匙土豆澱粉和1茶匙水混合的水澱粉使其濃稠。
    ▶ ≈6:47
13. 13
    用甜醬變化製作捲餅：在一張煎餅上塗抹0.5湯匙甜醬，可選地加入1茶匙辣椒脆。加入一些粗切的生菜、0.25根油炸鬼、半根熱狗，撒上一些薺菜。像之前一樣緊緊但輕輕地捲起來，如果需要可切成兩半。
    ▶ ≈7:41