隆莎風格煎雞（Poulet Sauté Ronsard）

步驟

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1. 1
   在平底煎鍋中加入橄欖油和黃油融化。將麵粉、鹽和黑胡椒混合，為雞肉裹上這個混合物。將雞肉放入熱油中，煎約5分鐘至一面呈淡金色。
   ▶ ≈1:39
2. 2
   將雞肉翻面，繼續煎另5分鐘至另一面也呈淡金色。
   ▶ ≈2:40
3. 3
   將雞肉暫時取出放在盤子上。在同一鍋中加入切碎的紅蔥頭、胡蘿蔔和大蒜，轉中火以免焦香。炒2-3分鐘至蔬菜稍微軟化。
   ▶ ≈3:06
4. 4
   將白蘭地倒入鍋中作為去油液，加熱1-2分鐘以融合底部的焦香。將雞肉和翅膀放回鍋中，位於蔬菜床上。加入番茄、月桂葉和干白葡萄酒。
   ▶ ≈4:22
5. 5
   將液體煮至輕微沸騰，然後降低火力至低溫。蓋上蓋子，焖30分鐘。如果不想雞胸過度烹飪，可在15分鐘時將胸肉取出，放在50-60°C的溫暖地方保溫。
   ▶ ≈6:06
6. 6
   當雞肉煮軟時，將其全部取出放在盤子上。可選地，將雞肉放在烤架下短暫烘烤以恢復皮膚的金色。
   ▶ ≈7:08
7. 7
   在高溫下，將忌廉（約100-125毫升）加入鍋中的醬汁。混合均勻，煮沸數分鐘直到達到湯匙掛醬的濃稠度（醬汁應能輕輕附著在湯匙背面）。
   ▶ ≈7:33
8. 8
   關火。通過濾網將醬汁倒入小鍋中以過濾。嚐試醬汁，根據需要調整鹽和胡椒。如果需要額外的白蘭地風味，加入一湯匙生的白蘭地，讓它輕輕煨幾分鐘保留其特徵。
   ▶ ≈8:36
9. 9
   將煎雞肉放在盤子上，淋上醬汁。搭配番紅花米飯或義大利麵食用。
   ▶ ≈10:05