蝦子馬薩拉咖哩 | 安得拉風味辛辣蝦仁

步驟

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1. 1
   將香菜籽、孜然籽、茴香籽、黑胡椒粒、肉桂、綠豆蔻和丁香放入小平底鍋中，以中火乾烤至散發香氣。
   ▶ ≈0:38
2. 2
   加入罌粟籽，繼續烤至香味撲鼻時熄火。完全冷卻後，將烤好的香料轉移到攪拌機。
   ▶ ≈0:58
3. 3
   將香料磨成細粉，加入少量水磨成光滑的香料膏。
   ▶ ≈1:19
4. 4
   在寬底鍋或鐵鍋中加熱油，待油熱後放入切碎的洋蔥，以大火炒至金黃色。
   ▶ ≈1:42
5. 5
   加入切成四段的青辣椒和薑蒜膏，以中小火繼續炒約一分鐘。
   ▶ ≈2:06
6. 6
   加入切碎的番茄，繼續炒約兩分鐘使番茄變軟。
   ▶ ≈2:28
7. 7
   加入鹽、薑黃粉和喀什米爾紅辣椒粉，攪拌均勻。
   ▶ ≈2:40
8. 8
   倒入自製的香料膏，充分混合。
   ▶ ≈2:57
9. 9
   放入已清理和去腸的新鮮蝦仁，以中火輕輕攪拌，讓蝦仁與香料充分混合。蝦仁會迅速熟透，釋放出水分使醬料變軟。
   ▶ ≈3:16
10. 10
    檢查調味，如需要可額外加鹽。加入一湯匙水使香料充分融合。
    ▶ ≈3:50
11. 11
    最後撒上咖哩葉和新鮮香菜葉裝飾。
    ▶ ≈4:06