法式🥬 蔬菜

普羅旺斯玫瑰紅酒醃漬茄子

Name: 普羅旺斯玫瑰紅酒醃漬茄子
Total time: 40 min
Cuisine: 法式
Ingredients: 2 茄子; 1 part 法國粉紅酒; 1 part 醋; 2 part 橄欖油; 1 小匙 蜂蜜; 2-3 瓣 大蒜; 2-3 月桂葉; 1 枝 新鮮百里香; 適量 鹽; 適量 黑胡椒

⏱ 40 分鐘

來自普羅旺斯的傳統茄子醃漬料理，用法國粉紅酒、油醋和香草燉煮出軟嫩茄子塊，不需去皮或抹鹽，冰在冰箱可儲存一週以上，適合當開胃小點、配羊排或夾三明治。

低碳餐

改寫自影片，原始頻道： French Cooking Academy

The Provence Eggplant Secret You Need to Try

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食材

茄子約500克，建議使用黎巴嫩茄子或較小品種2
法國粉紅酒建議使用簡單、不甜的普羅旺斯粉紅酒1 part
醋與酒等量1 part
橄欖油為酒/醋的兩倍量2 part
蜂蜜1 小匙
大蒜拍碎2-3 瓣
月桂葉2-3
新鮮百里香可依喜好新增更多新鮮香草1 枝
鹽適量
黑胡椒適量

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
在爐上將橄欖油、醋、粉紅酒倒入鍋中，加入鹽、黑胡椒、月桂葉、百里香、拍碎的大蒜和蜂蜜，開大火煮至沸騰。
2
煮滾後攪拌使鹽溶解，接著轉小火，讓混合液燉煮約10分鐘，同時準備茄子。
3
將茄子去頭尾後切成約4到5公分的一口大小塊狀，不需去皮或抹鹽。太早切好茄子容易變色，建議等醃汁快煮好再切。
4
待醃汁煮了10分鐘後，將茄子塊全部放入鍋中拌勻，以小火輕輕燉煮15到20分鐘，避免大滾以免茄子煮爛，期間每5到10分鐘翻動一次讓茄子均勻受熱。
5
茄子燉煮20分鐘後應變得柔軟但仍保有一點口感，用漏勺撈出茄子，連同滾燙的醃汁一起小心倒入耐熱的密封罐中。
6
將罐子蓋緊，先放在室溫下降溫至微溫，再移入冰箱冷藏至少24小時後即可食用，可在冰箱儲存約一週到10天。
7
享用時可單吃當開胃小點、搭配烤羊排作為配菜，或夾入法棍三明治中作為風味十足的配料。

普羅旺斯玫瑰紅酒醃漬茄子

食材

步驟

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