焦糖南瓜布蕾

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   烤箱預熱至215°F(約102°C)。在鍋中將鮮奶油以中小火加熱至約150°F,避免燒焦,加熱過的鮮奶油可以縮短後續烘烤時間。
   ▶ ≈0:08
2. 2
   將九顆蛋的蛋黃與蛋白分離,把蛋黃放入攪拌盆中。
   ▶ ≈0:34
3. 3
   在蛋黃中加入南瓜泥、糖、南瓜派香料與香草精,再倒入溫熱的鮮奶油,最後加鹽,用打蛋器攪拌至完全均勻。
   ▶ ≈1:05
4. 4
   將卡士達液過篩,去除南瓜泥中的纖維,讓成品口感更加滑順細緻。
   ▶ ≈1:33
5. 5
   將卡士達液倒入6個容量7-8盎司的烤盅中,填至內緣。用保鮮膜緊密封住每個烤盅,並在表面戳幾個小洞讓蒸氣排出。
   ▶ ≈1:48
6. 6
   放入215°F烤箱烘烤約75-90分鐘,直到中心溫度達180-185°F,或搖晃時呈現果凍般的凝固狀態。
   ▶ ≈2:15
7. 7
   取出後放入冰箱冷藏至少2小時,使其完全冷卻定型。
   ▶ ≈2:51
8. 8
   食用前在每份表面撒上一層原糖,用噴槍距離約5-6吋均勻炙燒至焦糖化,形成酥脆的焦糖薄殼。
   ▶ ≈3:01