南瓜派餡餅

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備南瓜：洗淨後切成兩半，挖出籽，切成大塊。淋上植物油，灑上喜愛的香料，放入烤箱以標準溫度烤約40分鐘，直至軟化。冷卻後挖出果肉，可儲存在冷藏室數日或冷凍室數月備用。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   製作派皮：按照標準派皮方法製作。派皮應該薄，主要作用是盛裝蛋奶醬而不是作為結構支撐。
   ▶ ≈0:42
3. 3
   準備香料奶油牛奶混合液：將牛奶和鮮奶油倒入鍋中，加入肉桂棒、新鮮薑片、肉豆蔻和三分之一的黑砂糖。慢慢加熱至溫熱，讓香料充分浸出風味。透過篩網過篩，留下液體備用。
   ▶ ≈1:03
4. 4
   準備蛋黃混合物：在另一個碗中混合玉米澱粉、蛋黃和剩餘的黑砂糖。
   ▶ ≈1:23
5. 5
   製作南瓜泥：在一個狹長的容器中，將紅栗南瓜和奶油南瓜果肉與一小撮橙汁或胡蘿蔔汁混合，備用。
   ▶ ≈1:32
6. 6
   調溫蛋黃混合物：將加熱後的香料奶油牛奶混合液慢慢倒入蛋黃玉米澱粉混合物中，同時不斷攪拌以避免蛋黃過快加熱。
   ▶ ≈1:44
7. 7
   烹飪蛋奶醬：將調溫好的混合液倒回煮鍋中，加熱並不斷攪拌至沸騰。加入南瓜泥，再煮一次使其沸騰。從火上移開，加入黃油並攪拌均勻。視需要加入多香果調味。
   ▶ ≈1:51
8. 8
   盲烤派皮：將派皮放入派盤，鋪上烤紙，加入派盤砝碼或乾豆。先烤15分鐘，然後取出砝碼和烤紙，再烤5分鐘至部分熟透。
   ▶ ≈2:11
9. 9
   組合與最終烘烤：將熱的南瓜蛋奶醬倒入盲烤後的派皮中。完全冷卻後，放入預熱至330°F（160°C）的烤箱中，使用旋風烤箱功能烤約35分鐘至完全凝固且輕輕搖動時派餡無法移動為止。
   ▶ ≈2:17